Не торт и не печенье: к чаю теперь готовлю эту вкуснятину — пирожные выглядят как из дорогой кондитерской
- 00:23 25 июля
- Анна Ефимова
Для домашнего чаепития необязательно готовить многоярусный торт. Из обычного бисквита и густого сметанного крема получаются аккуратные пирожные, которые выглядят празднично, но собираются без сложных кондитерских приёмов.
Готовим воздушный бисквит
Яйца соединяют с сахаром и долго взбивают, пока масса не станет светлой, пышной и устойчивой. От качества взбивания зависит, насколько мягким и пористым получится корж.
Просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар вводят небольшими порциями. Тесто перемешивают лопаткой осторожными движениями снизу вверх. Миксер на этом этапе лучше отложить — он может разрушить воздушные пузырьки.
Массу переливают в форму или распределяют по противню ровным слоем. Бисквит выпекают при 180 °C около 30 минут, пока поверхность не приобретёт лёгкий золотистый оттенок. Готовую основу полностью остужают на решётке.
Сметанный крем без крупинок
Для прослойки густую жирную сметану взбивают с сахарной пудрой и натуральной ванилью. Пудра растворяется быстрее обычного сахара, поэтому крем получается более гладким.
Если сметана жидкая, её заранее отвешивают в марле либо используют специальный загуститель. Слишком текучий крем будет вытекать и размочит бисквит.
Как собрать пирожные
Из остывшего коржа стаканом или кулинарным кольцом вырезают одинаковые кружочки. Обрезки подсушивают, а затем измельчают в мелкую золотистую крошку.
На один бисквитный кружок наносят слой крема и накрывают вторым. Бока и верх также слегка смазывают, после чего пирожное обваливают в крошке со всех сторон.
Перед подачей десерт посыпают сахарной пудрой. Чтобы бисквит стал особенно нежным, собранные пирожные желательно убрать в холодильник на 1–2 часа.
Совет автора: не вырезайте заготовки из горячего коржа — тёплый бисквит легко крошится, а крем на нём быстро теряет плотность.