Сыр в пакете больше не оставляю: вот почему он быстро портится и как правильно его хранить
- 22:40 31 июля
- Пётр Борисов
Красивый кусок сыра может испортиться раньше, чем его успеют съесть. Уже через три-пять дней поверхность становится влажной, а по краям появляется плесень. Причина нередко скрывается в упаковке: после покупки продукт оставляют в заводском пластике или перекладывают в обычный пакет.
Внутри такой оболочки собирается конденсат. Сыр не получает достаточно воздуха, мокнет и быстрее теряет свежесть. Особенно чувствительны к неправильному хранению мягкие и полутвёрдые сорта, включая российский, гауду и эдам.
Чем заменить пакет и пищевую плёнку
После вскрытия упаковки кусок заворачивают в пергамент или бумагу для выпечки. Она удерживает необходимую влагу, но не создаёт плотного парникового слоя. Сверху сыр помещают в контейнер, оставляя крышку слегка приоткрытой.
Фольга и пищевая плёнка для продолжительного хранения подходят хуже. Под ними продукт начинает «потеть», становится влажным и быстрее покрывается налётом.
Пергамент стоит менять, когда он заметно отсырел. При этом сам сыр лучше не перекладывать без необходимости: постоянная смена условий тоже нарушает его внутренний микроклимат.
Дверца холодильника не подходит
Сыр лучше держать на нижней полке либо в отделении для овощей, где температура остаётся более стабильной. На дверце продукт постоянно сталкивается с перепадами холода при каждом открывании холодильника.
Разные сорта желательно упаковывать отдельно. Сыры с благородной плесенью не кладут вплотную к обычным, чтобы их культуры не перешли на соседние куски.
При правильной упаковке твёрдые сорта, включая пармезан, способны храниться значительно дольше — до восьми-десяти месяцев. Мягкие сыры остаются более капризными: даже при подходящих условиях их срок составляет около двух-четырёх недель, напоминает издание day.ru.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует сразу после покупки снять заводскую плёнку, завернуть сыр в отдельный лист пергамента и подписать дату. Так проще вовремя заметить, какой кусок нужно использовать первым.