Листья хрена посыпаю солью — зимой благодарю себя за каждую баночку: бабушкин способ сохранить ядреный аромат лета
- 10:40 31 июля
- Валентина Володина
Корень хрена заготавливают охотно, а крупные зелёные листья часто остаются на грядке. Между тем в них тоже сохраняется характерный пряный аромат. Из молодой зелени можно приготовить сухую приправу без масла, уксуса и переполненной морозилки. Она пригодится для засолки огурцов, маринадов, соусов и мясных блюд.
Важно понимать: одна соль не делает влажные листья безопасной заготовкой на всю зиму. Сначала из зелени полностью удаляют влагу, и только затем пересыпают её солью.
Какие листья собирать
Подойдут молодые неповреждённые листья без жёлтых пятен, дырок и признаков болезни. Собирать их лучше вдали от дороги. Грубую центральную жилку удаляют, поскольку она сохнет дольше и может остаться влажной.
Зелень промывают под прохладной проточной водой, не замачивая надолго, затем тщательно обсушивают полотенцем.
Как сохранить аромат
Листья раскладывают в один слой и сушат в хорошо проветриваемом затенённом месте либо в дегидраторе при невысокой температуре. Они готовы, когда легко ломаются и крошатся пальцами. Солнце нежелательно: яркий свет ухудшает цвет и аромат зелени.
Полностью сухие листья измельчают руками или в блендере, смешивают с обычной солью и раскладывают по чистым сухим баночкам. Можно оставить часть зелени крупными кусочками — для огурцов, помидоров и домашних маринадов.
Где хранить баночки
Приправу держат плотно закрытой в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и батареи. Если внутри банки появились капли влаги или масса слиплась, зелень необходимо повторно просушить. Правильно высушенные травы в герметичной таре способны сохраняться до года, хотя аромат постепенно слабеет.
Хреновую соль добавляют понемногу: она уже содержит соль, поэтому блюдо легко пересолить. Особенно хорошо приправа подходит к сметанным соусам, картофелю, мясу и несладким маринадам.
Личное мнение автора
Такая заготовка практичнее сомнительной пасты из свежих листьев, масла и чеснока, обещающей храниться полгода. Полная сушка даёт более предсказуемый результат, а небольшая баночка сохраняет летний аромат без стерилизации и морозилки.