Листья щавеля посыпаю солью — зимой благодарю себя за каждую баночку: бабушкин способ сохранить вкус летней грядки
- 10:40 1 августа
- Валентина Володина
Свежий щавель хорош только недолгое время: нежные листья быстро перерастают, становятся грубее и теряют приятную мягкость. Поэтому часть урожая стоит собрать заранее и засолить в небольших банках. Такая заготовка не занимает морозильную камеру и заметно сокращает приготовление зелёных щей зимой.
Щавель используют не только для супов. Его характерная кислинка подходит для пирогов, овощных блюд и соусов к рыбе или птице.
Какие листья брать
Для засолки выбирают молодые ярко-зелёные листья без жёлтых участков, дырок и признаков порчи. Щавель перебирают, удаляют грубые стебли, замачивают в холодной воде, а затем тщательно промывают.
После мытья зелень обязательно обсушивают. Лишняя вода разбавляет рассол и сокращает срок хранения готовой заготовки.
Сколько соли понадобится
На 1 кг подготовленного щавеля берут около 120 г обычной соли без ароматических добавок. Листья нарезают полосками, складывают в миску и аккуратно перемешивают с солью. Сильно перетирать зелень не нужно — достаточно дождаться, когда она немного осядет и выделит сок. Такая пропорция используется и в рецепте консервированного щавеля с солью.
Как заполнить баночки
Небольшие банки и крышки заранее стерилизуют и полностью высушивают. Щавель укладывают плотно, прижимая ложкой, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха. Выделившийся сок должен покрывать зелень.
Удобнее использовать ёмкости объёмом 200–300 мл: одной баночки хватает на кастрюлю зелёных щей или начинку для пирога.
Где хранить щавель
Засоленный без полноценной проверенной термообработки щавель безопаснее держать в холодильнике или очень холодном погребе. Простое закрывание крышки не превращает влажную зелень в продукт для хранения при комнатной температуре.
После открытия заготовку используют быстро и набирают только чистой ложкой. В блюдо соль добавляют в самом конце, поскольку щавель уже достаточно солёный.
Личное мнение автора
Засолка щавеля — один из самых практичных способов сохранить вкус летней грядки без долгой возни. Заготовка получается компактной и сразу готовой к использованию. Главное — хорошо обсушить листья, соблюдать пропорции соли и не оставлять банки в тёплом кухонном шкафу.