Шоколад в холодильник больше не кладу — там он покрывается белым налётом: правильное место оказалось совсем другим
- 02:00 2 августа
- Валентина Володина
Открываешь плитку, а её гладкая поверхность покрыта серовато-белыми разводами. Такой шоколад выглядит несвежим, хотя срок годности ещё не закончился. Чаще всего причина не в порче, а в неправильном хранении: десерт плохо переносит влажность, прямой свет и резкие перепады температуры.
Белый налёт бывает жировым или сахарным. В первом случае на поверхность выходят кристаллы какао-масла, во втором — влага растворяет сахар, который после высыхания остаётся светлыми крупинками. Это обычно не плесень, но текстура и вкус шоколада могут ухудшиться.
Где держать плитку
Оптимально хранить шоколад при температуре примерно от +16 до +21 °C. Подойдёт закрытый кухонный шкаф, расположенный подальше от плиты, духовки, батареи и солнечного окна.
Рядом не должно быть кофе, специй, копчёностей и других пахучих продуктов. Особенно быстро посторонние ароматы впитывает уже открытая плитка. Её заворачивают в фольгу или пергамент, а затем кладут в контейнер с плотной крышкой.
Почему холодильник не всегда подходит
В холодильной камере шоколаду вредят не столько низкие температуры, сколько высокая влажность и постоянные перепады при открывании дверцы. После возвращения в тёплую комнату на холодной плитке образуется конденсат — одна из причин сахарного налёта.
Однако летом, когда дома жарче +25 °C, холодильник лучше растаявшей плитки. Шоколад герметично упаковывают и размещают подальше от продуктов с сильным запахом.
Достав десерт, его оставляют в закрытом контейнере при комнатной температуре на несколько часов. Открывать упаковку сразу нельзя: шоколад должен согреться без контакта с влажным воздухом.
Когда плитку пора выбросить
Белёсая поверхность сама по себе не означает опасности. Насторожить должны плесень, прогорклый или затхлый запах, влажная липкая начинка и повреждённая упаковка. Шоколад с кремом, орехами, фруктами и другими добавками хранят строго по указаниям производителя.
Личное мнение автора
Правильное место для шоколада — не обязательно холодильник, а самый прохладный сухой шкаф в доме. Холод оправдан лишь во время жары. Герметичная упаковка и постепенное согревание сохраняют плитку лучше, чем постоянные перемещения между холодом и комнатной температурой.