Петрушку посыпаю солью — зимой благодарю себя за каждую баночку: зелень остаётся яркой и ароматной
- 10:40 2 августа
- Валентина Володина
Летом петрушка растёт густо, а зимой небольшой пучок зелени стоит заметно дороже и быстро вянет. Простая засолка позволяет переработать урожай без варки: готовая петрушка подходит для супов, тушёных овощей, соусов и мясных блюд.
Важно понимать, что соль не делает свежую зелень безопасной для хранения в кухонном шкафу. Баночки необходимо держать только в холодильнике или холодном погребе.
Как подготовить петрушку
Для заготовки выбирают свежие зелёные веточки без жёлтых листьев, слизи и тёмных пятен. Петрушку замачивают в холодной воде на несколько минут, затем тщательно промывают.
После мытья зелень раскладывают тонким слоем на полотенце и полностью обсушивают. Чем меньше воды останется на листьях, тем лучше будет храниться заготовка. Грубые стебли удаляют, а нежные части мелко нарезают ножом.
Сколько соли понадобится
На два крупных пучка петрушки обычно требуется около трёх-четырёх столовых ложек соли. Точное количество зависит от объёма нарезанной зелени и размера банки.
Лучше использовать обычную крупную соль без ароматизаторов. Петрушку укладывают слоями: несколько ложек зелени пересыпают солью и слегка прижимают чистой ложкой. Постепенно листья оседают и выделяют сок.
Как заполнить банку
Небольшую стеклянную банку заранее моют, стерилизуют и полностью высушивают. Зелень укладывают плотно, не оставляя крупных воздушных пустот. Верхний слой хорошо присыпают солью, после чего банку закрывают чистой крышкой.
Через несколько часов петрушка уменьшится в объёме. При необходимости сверху можно добавить ещё немного подготовленной зелени и соли.
Где хранить заготовку
Солёную петрушку держат в холодильнике или холодном погребе. Набирать её следует только чистой сухой ложкой. Если появился неприятный запах, плесень, пузырьки или слизь, продукт использовать нельзя.
В готовое блюдо такую зелень добавляют ближе к концу приготовления. Дополнительную соль кладут только после пробы, поскольку сама заготовка уже достаточно солёная.
Личное мнение автора
Засолка петрушки удобна тем, что зелень сразу готова к использованию и занимает мало места. Она не остаётся такой же свежей, как с грядки, но хорошо сохраняет характерный аромат. Главное — тщательно обсушить листья, не экономить на чистоте банки и обязательно хранить заготовку на холоде.