Чеснок в холодильник больше не кладу — там он всё равно сохнет и портится: 3 способа сохранить зубчики на целый год
- 02:00 5 августа
- Валентина Володина
Для одной кастрюли супа или соуса требуется всего пара зубчиков, а оставшаяся головка неделями лежит без дела. В холодильнике чеснок не становится вечным: при высокой влажности он может заплесневеть, а при сухом воздухе — сморщиться и потерять сочность.
Целые сухие головки лучше держать в тёмном проветриваемом месте. Если чеснок уже очищен или его оказалось слишком много, практичнее отправить запас в морозильную камеру.
Целые зубчики
Чеснок разделяют, очищают и внимательно осматривают. Мягкие зубчики, участки с плесенью и тёмными пятнами удаляют. Остальные раскладывают одним слоем на доске и подмораживают несколько часов.
После этого зубчики пересыпают в плотный пакет или контейнер. Предварительная заморозка не даёт им слипнуться, поэтому можно доставать ровно столько, сколько нужно. Такие зубчики подходят для супов, мяса, овощных блюд и запекания.
Измельчённый чеснок порциями
Очищенные зубчики мелко рубят ножом или коротко измельчают в блендере. Массу раскладывают по небольшим формочкам для льда, добавляя при необходимости несколько капель воды.
Замёрзшие кубики пересыпают в герметичный пакет. Одной порции обычно хватает на сковороду овощей, подливу или кастрюлю супа. Размораживать чеснок заранее необязательно — кубик кладут сразу в горячее блюдо.
Чесночная паста пластом
Зубчики измельчают до однородной массы без добавления масла. Пасту перекладывают в пакет с застёжкой, распределяют тонким слоем и тупой стороной ножа намечают квадраты.
После заморозки нужный кусочек легко отломить, не размораживая весь запас. Плоский пакет занимает меньше места, чем контейнер, и удобен для соусов, маринадов и рагу.
Что изменится после морозилки
Замороженный чеснок сохраняет характерный запах, но становится мягче и может немного потерять свежую резкость. Для салатов и холодных закусок лучше взять новый зубчик, а для горячих блюд разница почти незаметна.
Заготовку плотно закрывают: чесночный аромат быстро распространяется по морозильной камере. Для лучшего вкуса запас желательно использовать в течение 10–12 месяцев.
Личное мнение автора
Заморозка особенно удобна для очищенного чеснока, который уже начал подсыхать. Целые зубчики универсальны, кубики экономят время, а тонкий пласт пасты занимает минимум места. Такой запас не заменит свежий чеснок в салате, зато избавит от испорченных головок и ежедневной очистки.