Морковную ботву засыпаю солью — зимой не нарадуюсь своей хитрости: простой бабушкин способ сохранить аромат лета
- 10:40 6 августа
- Валентина Володина
После уборки моркови ароматную зелень обычно отправляют в компост, хотя молодые листья подходят для супов, соусов и овощных блюд. У ботвы выраженный травяной вкус с лёгкой горчинкой, поэтому особенно удачной получается так называемая зелёная соль.
Такая заготовка занимает мало места и помогает сохранить летний аромат. Главное — не набивать банку влажными листьями, а предварительно хорошо их просушить.
Какую ботву можно использовать
Подойдут свежие зелёные листья без желтизны, пятен, плесени и следов обработки садовыми препаратами. Грубые стебли удаляют, оставляя нежные части.
Ботву тщательно промывают, несколько раз меняя воду, затем раскладывают на полотенце. Влага должна полностью испариться: мокрая зелень плохо хранится и может испортить всю приправу.
Как приготовить зелёную соль
Подсохшие листья мелко нарезают ножом или коротко измельчают в блендере. На четыре части ботвы берут примерно одну часть крупной соли без ароматизаторов.
Смесь растирают руками или ложкой, распределяют тонким слоем по противню и оставляют в хорошо проветриваемом месте. Быстрее высушить заготовку можно в сушилке или духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей.
Готовая приправа должна свободно рассыпаться, а не собираться во влажные комочки.
Где хранить и куда добавлять
Зелёную соль пересыпают в сухую стеклянную банку с плотной крышкой и держат в тёмном шкафу подальше от плиты. Если смесь отсырела, изменила запах или покрылась налётом, использовать её нельзя.
Приправу добавляют в супы, тушёные овощи, омлеты, соусы, блюда из картофеля и запечённое мясо. Солить еду отдельно нужно осторожно: заготовка уже содержит достаточно соли.
Что делать с оставшейся зеленью
Часть ботвы можно высушить без добавок и измельчить в порошок. Другой вариант — заморозить нарезанные листья небольшими порциями для горячих блюд. Сырую ботву хранят в холодильнике недолго, предварительно отделив от корнеплодов.
Личное мнение автора
Зелёная соль — один из самых удобных способов использовать морковную ботву без сложной консервации. Она не заменит петрушку или укроп полностью, зато придаст зимним блюдам интересный травяной оттенок. Надёжность заготовки зависит прежде всего от полной просушки листьев, а не от количества насыпанной соли.