Лимон в чай больше не режу: нашёл способ получить из него в 10 раз больше витаминов
- 22:40 7 августа
- Пётр Борисов
Кружок отправляется в чай, сок — к рыбе, а ароматная кожура летит в ведро. Хотя именно в ней сосредоточены пищевые волокна, пектин, эфирные масла и цитрусовые флавоноиды. Морозилка помогает использовать плод целиком, но превращать такой приём в «чистку сосудов» не стоит.
Что меняет холод
За ночь лимон твердеет, поэтому его удобно натереть вместе с цедрой и мякотью. Замораживание повреждает часть клеточных стенок, но не «активирует» пектин и не заставляет организм мгновенно усваивать все вещества.
Холод хорошо сохраняет витамин С, хотя его количество может постепенно снижаться при долгом хранении. Горячая вода тоже не уничтожает витамин мгновенно, но продолжительный нагрев действительно уменьшает его содержание. Поэтому ароматную крошку лучше класть в тёплые или холодные блюда.
Польза без чудес
Пектин относится к растворимым пищевым волокнам. В достаточных количествах такие волокна могут умеренно влиять на уровень холестерина, однако половина чайной ложки лимонной крошки не заменит лечение и полноценный рацион.
В небольшом исследовании лимонный сок снизил пик глюкозы после хлеба на 30 процентов и задержал его более чем на 35 минут. Но работа изучала именно сок с пищей, а не замороженную кожуру. Поэтому обещания «снизить ночной сахар» или предупредить диабет с помощью одной добавки сильно преувеличены.
Как приготовить крошку
Лимон тщательно моют тёплой водой со щёткой, вытирают и кладут в пакет. За ночь в морозилке плод затвердеет. После этого его натирают на мелкой тёрке вместе с кожурой и мякотью. Косточки лучше заранее удалить, иначе приправа может горчить.
Крошку пересыпают в закрытый контейнер и возвращают в морозилку. По половине чайной ложки добавляют к рыбе, салату, творогу, каше, кефиру или воде. Это не лечебная дозировка, а удобная порция для вкуса.
При изжоге, боли в желудке или другой неприятной реакции от лимона лучше отказаться и обсудить питание с врачом, напоминает дзен-канал «Академия вкуса».
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов сначала заморозил лимон целиком, но натирать большой плод оказалось неудобно. Теперь он режет цитрус на четыре части, убирает косточки и замораживает порциями.