Котлеты как в школьной столовой: ни яиц, ни муки — тот самый вкус дают 2 дешёвых продукта, которые сейчас многие забыли
- 20:20 13 августа
- Валентина Володина
Котлеты из школьной столовой многие помнят не за сложный состав, а за характерную мягкость внутри и плотную румяную корочку. Повторить такой вариант дома можно без десятка добавок. В основе — мясной фарш, ржаной хлеб и репчатый лук.
Первый секрет — хлеба здесь не щепотка
На 600 г свино-говяжьего или говяжьего фарша берут 350 г ржаного хлеба. Его режут крупными кусочками, заливают 120 мл воды и дают размокнуть.
После этого хлеб отжимают и соединяют с мясом. Именно он делает массу мягче и даёт тот самый узнаваемый вкус котлет из столовой.
Второй продукт — обычный лук
Понадобится около 150 г репчатого лука. Его измельчают или пропускают через мясорубку и смешивают с фаршем.
Затем массу из мяса, хлеба и лука желательно ещё раз прокрутить через мясорубку. После этого добавляют половину чайной ложки соли и хорошо вымешивают.
Яйца и мука в этом рецепте не нужны.
Корочка появляется в два этапа
Из фарша формируют небольшие котлеты. Чтобы масса меньше липла, руки перед каждой новой заготовкой смачивают холодной водой.
Котлеты обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на растительном масле со всех сторон до золотистой поверхности.
Но на этом приготовление не заканчивается.
После сковороды — обязательно в духовку
Подрумяненные котлеты перекладывают в форму и отправляют в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Так внутри они успевают полностью приготовиться, при этом сохраняют мягкую структуру, а снаружи остаётся аппетитная панировка.
Подавать такие домашние котлеты можно с картофельным пюре, рисом или макаронами — именно с такими гарнирами вкус получается особенно узнаваемым.
Личное мнение автора
В этом рецепте как раз хорошо видно, что большое количество ингредиентов котлетам не требуется. Ржаной хлеб отвечает за мягкость и характерный вкус, лук добавляет сочность, а короткая обжарка с последующим запеканием даёт ту самую столовскую текстуру, которую сложно получить одной только сковородой.