Рыбные котлеты больше не разваливаются на сковороде: добавляю один дешёвый продукт — и получаются сочными, а не резиновыми
- 20:20 16 августа
- Валентина Володина
Рыбные котлеты из хека часто пытаются спасти хлебом, манкой или большим количеством панировки. Но в одесском варианте поступают иначе: главным помощником становится обычный репчатый лук. Его берут действительно много — на 600–700 г подготовленного рыбного филе требуется около 500 г лука. Именно такая пропорция помогает сделать фарш сочнее и нежнее.
Полкило лука — не ошибка
Для приготовления понадобится примерно 1 кг замороженного хека, из которого после очистки получается 600–700 г филе. Также нужны 500 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 40 г сливочного масла, растительное масло, соль и чёрный перец.
Хек размораживают в холодильнике, отделяют от кожи и костей, после чего пропускают через мясорубку с мелкой решёткой.
Лук в фарш сырым не кладут
В этом и заключается важная особенность рецепта. Лук мелко нарезают и примерно 7 минут обжаривают на 2–3 столовых ложках растительного масла до прозрачности и лёгкой золотистости.
Затем добавляют пропущенный через пресс чеснок и 40 г сливочного масла. Получившуюся массу соединяют с рыбным фаршем. Для особенно нежной текстуры жареный лук можно дополнительно пропустить через мясорубку.
Ни хлеба, ни манки
В рыбную массу добавляют всего одно яйцо, соль и перец, тщательно вымешивают руками и оставляют примерно на 10 минут. Хлеб и манная крупа в этом варианте не нужны.
Котлеты формируют влажными руками и выкладывают в хорошо разогретое масло. Жарят на умеренном огне около 5–7 минут с первой стороны и ещё примерно 5 минут после переворачивания. При желании перед жаркой их можно обвалять в муке, манке или сухарях для более выраженной корочки.
Личное мнение автора
Самая удачная находка здесь — не дорогая рыба, а обычный жареный лук. Его большое количество вместе со сливочным маслом компенсирует суховатость хека, а яйцо и тщательный замес помогают фаршу держать форму. В итоге внутри остаётся нежная рыбная мякоть, а снаружи появляется румяная корочка.