Больше никакой жесткой резины: теперь варю куриное филе для салатов по-новому - выходит сочно и ароматно, пальчики оближешь
- 20:20 17 августа
- Юлия Коваленко
Сухая курица способна испортить даже хороший салат. Чаще всего филе становится жёстким из-за слишком долгого кипения. Чтобы мясо получилось мягким и сохранило сок, его можно довести до готовности уже после выключения плиты.
Что потребуется
На 2 куриных филе общим весом около 500 г возьмите 1,5–2 л воды, 1,5–2 чайные ложки соли, 5–7 горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа, небольшую луковицу и одну морковь.
Как приготовить
Сначала промойте филе. Если куски очень толстые, разрежьте их вдоль, чтобы мясо прогрелось равномерно.
В кастрюлю налейте воду, положите соль, перец, лавровый лист, очищенные лук и морковь. Дождитесь активного кипения.
Опустите курицу в кипящую воду. Когда после добавления мяса кипение восстановится и на поверхности снова появятся крупные пузырьки, сразу выключите нагрев.
Теперь важен следующий этап. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте филе в горячем отваре на 15–20 минут. Тонким кускам хватит примерно четверти часа, более толстым понадобится около 20 минут.
После этого достаньте мясо и полностью остудите. Нарезать его для салата лучше уже холодным: так кусочки будут держать форму и не потеряют много сока.
Почему курица остаётся сочной
Филе не варится долго при высокой температуре. Оно постепенно доходит до готовности в горячей воде, поэтому мясо меньше пересыхает. При этом резкое погружение в кипяток быстро прогревает наружный слой.
Важно не оставлять курицу в горячей воде надолго. После 20–25 минут она уже может начать терять сочность.
Солить лучше сразу воду, а не готовое филе. Оставшийся отвар можно процедить и использовать как основу для лёгкого супа или соуса, пишет источник.