Жарю по 50 котлет с кабачком — и всё равно мало: после них обычные с хлебом дома больше никто не просит
- 02:00 19 августа
- Валентина Володина
Домашние котлеты часто готовят с размоченным хлебом, считая его главным секретом мягкости. Однако ту же задачу способен выполнить молодой кабачок. В фарше он почти не чувствуется, зато во время жарки постепенно отдаёт сок мясу. В результате котлеты остаются нежными внутри и не превращаются в сухие даже после полного приготовления.
Кабачок важно не переборщить
На 500 г фарша достаточно 150–200 г кабачка. Также понадобятся небольшая луковица, одно яйцо, соль и чёрный перец.
Овощ натирают крупно, слегка отжимают руками и сразу отправляют в фарш. Полностью удалять влагу не стоит, иначе теряется главный смысл добавки. Но и оставлять натёртый кабачок надолго нельзя: он быстро выпускает новый сок, из-за чего масса может стать жидкой.
Фарш вымешивают 3–5 минут, пока он не станет вязким и однородным. Затем миску убирают в холодильник примерно на 15–20 минут. После охлаждения котлеты легче лепятся и лучше сохраняют форму на сковороде.
Румяную корочку делают без спешки
Сформированные котлеты обжаривают на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. После появления золотистой корочки нагрев уменьшают, сковороду закрывают крышкой и оставляют ещё на 5–7 минут.
При желании второй этап можно перенести в духовку — результат останется таким же: снаружи плотная корочка, внутри мягкий и сочный фарш.
Дополнительные добавки — только понемногу
Для более нежной текстуры в котлеты можно положить тёртый картофель, ложку сметаны или натурального йогурта. Лук добавляет не только аромат, но и дополнительную сочность.
Главное правило — овощей не должно быть слишком много. Если их доля превысит примерно треть количества мяса, фарш станет рыхлым, котлеты начнут хуже держать форму, а вкус мяса станет менее выраженным.
Личное мнение автора
Кабачок здесь хорош именно своей незаметностью. Он не превращает мясные котлеты в овощные, а лишь исправляет их главный недостаток — сухость. Поэтому вариант особенно удачен для тех, кто любит мягкие котлеты, но не хочет добавлять в фарш хлеб.