Закатываю по 30 банок томатного сока — и всё равно мало: советский рецепт на 3 литра, после которого магазинный больше не покупают
- 02:00 21 августа
- Валентина Володина
Домашний томатный сок особенно хорош тем, что его вкус можно настроить под себя: сделать гуще, оставить мякоть, уменьшить соль или добавить любимые специи. Для зимней заготовки важнее всего выбрать правильные помидоры — полностью спелые, сочные и мясистые, но без подгнивших участков.
На 3 литра — примерно 4 кг помидоров
Для базовой порции берут 4 кг томатов, 1,5–2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. По желанию добавляют 5–6 горошин чёрного перца и 2 лавровых листа.
Помидоры моют, удаляют плодоножки и режут крупными кусками. Затем пропускают через соковыжималку. Другой вариант — измельчить мякоть и протереть через сито, убрав кожицу и семена.
Тем, кто любит густой томатный сок с мякотью, достаточно просто измельчить плоды без дополнительного процеживания.
Кипение определяет вкус заготовки
Подготовленный сок переливают в кастрюлю, кладут соль, сахар и выбранные специи. После закипания огонь уменьшают и варят томатную массу 15–20 минут, периодически снимая появляющуюся пену.
Если помидоры оказались кисловатыми, количество сахара можно немного увеличить. Для дополнительного аромата подойдут кориандр, сушёный чеснок или несколько веточек базилика.
В банки разливают только горячим
Банки и крышки заранее тщательно моют и стерилизуют удобным способом. Кипящий томатный сок сразу разливают по подготовленной таре, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют под укрытием до полного остывания.
Хранить такую заготовку рекомендуют в тёмном прохладном месте при температуре примерно от +2 до +18 градусов. При правильном приготовлении томатный сок сохраняется до 12 месяцев.
Личное мнение автора
Главный плюс домашнего томатного сока — предсказуемый состав и возможность менять вкус под семью. Несколько килограммов спелых помидоров превращаются в густую зимнюю заготовку, которая подходит и как напиток, и как основа для домашних блюд.