Не молоко и не сливки: добавляю 1 ложку в пюре — и картофель воздушный и шелковистый, а текстура нежная, как крем
- 00:11 23 августа
- Пётр Борисов
Картофель уже размяли, гарнир выглядит пышным — а через несколько минут в кастрюле лежит тяжелая плотная масса. Бывает и наоборот: молока оказалось чуть больше, и пюре поплыло. Поэтому привычную схему с молоком или сливками можно вообще отбросить.
Для 700–800 г картофеля достаточно одной столовой ложки творожного сливочного сыра с горкой. Он и дает ту самую нежную, почти кремовую консистенцию.
Главное начинается еще до толкушки
Лучше всего подойдет рассыпчатый картофель, который предназначен для варки и пюре. Клубни очищают, крупные делят на одинаковые куски и варят до полной мягкости.
Но воду после варки отправляют в раковину не всю. Примерно половину стакана сохраняют отдельно. Остатки жидкости сливают, а кастрюлю еще примерно минуту держат на выключенной теплой конфорке. Картошка подсохнет, и лишняя вода уже не сделает гарнир жидким.
Молоко можно даже не доставать
Теперь картофель разминают обычной толкушкой. Блендер здесь скорее навредит: слишком интенсивное измельчение высвобождает много крахмала, поэтому вместо нежного пюре легко получить тягучую массу.
В горячую картошку кладут 30–40 г сливочного масла и столовую ложку творожного сливочного сыра. Нужен сыр без чеснока, зелени и других добавок.
После перемешивания он распределяется по всей массе и делает ее гладкой. Вкус при этом становится более сливочным и насыщенным.
Густоту исправляют по одной ложке
Если пюре вышло слишком плотным, пригодится сохраненный отвар. Его добавляют понемногу — по одной столовой ложке. Обычно достаточно 2–4 ложек. Так проще вовремя остановиться и не превратить гарнир в жидкую массу.
Еще одна ошибка — слишком долго работать толкушкой. Как только картофель стал однородным и воздушным, его оставляют в покое и сразу несут к столу. Такое пюре подойдет к котлетам, курице, рыбе и жареным грибам. Благодаря творожному сыру оно получается достаточно насыщенным и без подливы, отмечает портал progorod58.ru.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов считает самым удобным приемом добавление картофельного отвара небольшими порциями. Если вливать его по ложке, гораздо проще поймать нужную густоту и не превратить пюре в жидкую массу.