Закатываю по 50 банок домашнего «Тархуна» — и всё равно мало: зимой магазинную газировку никто не просит
- 02:00 23 августа
- Валентина Володина
Зимой особенно ценятся заготовки, которые напоминают о лете. Домашний «Тархун» как раз из таких: ароматный эстрагон, лимонная кислинка и умеренная сладость дают напиток, который легко подстроить под свой вкус. Но есть важная хитрость — на хранение удобнее готовить не газировку, а насыщенную ароматную основу.
Самый вкусный «Тархун» начинается с травы
Для домашнего напитка нужен свежий эстрагон — он же тархун. Веточки промывают, обсушивают, грубые стебли убирают. На 70 г зелени достаточно примерно 150 г сахара и 200 мл воды.
Из воды и сахара варят сироп, добавляют листья тархуна, прогревают и снимают с огня. Затем дают настояться под крышкой. Чем дольше эстрагон находится в сиропе, тем насыщеннее получаются аромат и травяной вкус.
Лимон добавляют не только ради кислинки
Настоящий домашний напиток из тархуна особенно хорош с лимоном. После настаивания зелень вместе с сиропом можно измельчить, а затем тщательно процедить. Лимонный сок лучше вводить понемногу: слишком большое количество кислоты легко перебивает тонкий аромат эстрагона.
Получившуюся основу при подаче разводят холодной водой. Если хочется привычных пузырьков, зимой достаточно добавить газированную воду непосредственно в стакан — закатывать её в банки не нужно.
С заготовкой на зиму есть важный нюанс
Просто залить тархун сладкой водой, закрыть крышкой и оставить банки в шкафу нельзя. Безопасность домашних консервов зависит от кислотности продукта и проверенного режима обработки. Для длительного хранения при комнатной температуре следует использовать именно испытанный рецепт консервирования, а не произвольно менять количество травы, воды и кислоты.
Если проверенного рецепта нет, ароматную основу разумнее держать в холодильнике непродолжительное время либо заморозить порциями. Так домашний «Тархун» на зиму сохраняет вкус без сомнительных способов хранения.
Личное мнение автора
Мне в таком напитке нравится возможность самой регулировать сладость. Я бы сделала основу чуть кислее и менее приторной, а зимой разводила её холодной водой. Получается настоящий летний аромат эстрагона — и обычная сладкая газировка после него действительно кажется скучной.