Закатываю 30 банок такого лечо — и всё равно мало: мой любимый рецепт на зиму
- 02:50 29 августа
- Пётр Борисов
В хорошем лечо перец не должен теряться среди десятка овощей. Здесь всё проще: мясистые кусочки болгарского перца остаются главными, а густые свежие томаты превращаются в ароматную заливку.
В рецепте нет ни моркови, ни лука, ни кабачков. На 1,5 кг очищенного перца берут 1 кг помидоров, а вкус дополняют чесноком и специями. Готовые банки можно хранить при комнатной температуре.
Перец сначала прогревают водой
Лучше взять мясистые красные или жёлтые плоды. Зелёный перец даёт более травянистый привкус. Очищенные 1,5 кг нарезают крупными кусочками или соломкой, заливают горячей водой и оставляют на 15 минут.
Тем временем 1 кг спелых мясистых помидоров пропускают через мясорубку. Подойдут и измельчённые блендером или на тёрке томаты. Чем мясистее плоды, тем меньше риск получить водянистое лечо.
Томатам нужны соль, сахар и масло
Измельчённые помидоры переливают в кастрюлю. Добавляют 25 г соли, 70 г сахара, 70 мл растительного масла и 10 горошин перца. По желанию кладут 3 гвоздики.
С перца сливают воду и дают ей полностью стечь. Затем кусочки отправляют в кипящую томатную массу. После повторного закипания отсчитывают ровно 15 минут. Крупная нарезка помогает перцу сохранить упругость.
Чеснок отправляется в самом конце
В кастрюлю кладут 8–9 мелко нарезанных зубчиков чеснока и 2–3 лавровых листа. Следом вливают 30 мл 9%-го уксуса. Лечо перемешивают и варят ещё 3–4 минуты.
Горячую заготовку распределяют по стерилизованным банкам, закрывают стерилизованными крышками и укутывают до полного остывания. В тёмном шкафу лечо может храниться при комнатной температуре до следующего сезона.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов особенно ценит такой вариант за крупные кусочки перца и насыщенную томатную основу. Зимой лечо удобно подать к картофелю или мясу, добавить к рису и макаронам, использовать для овощного рагу или супа. Подойдёт оно и для простого бутерброда с маслом.
За рецепт спасибо дзен-каналу «Готовим с Калниной Натальей».