Помидоры «Сладкие» закрываю на зиму каждый год: рассол выпивают до последней капли — а специй нужен сущий пустяк
- 00:24 30 августа
- Анна Ефимова
Маринованные помидоры нередко проигрывают свежим овощам именно из-за слишком резкого уксуса или обилия пряностей. Здесь вкус строится иначе: специи остаются фоном, а сладковатый маринад получается настолько насыщенным, что зимой в банке редко остаётся даже рассол.
На три литровые банки
Понадобится 1,6–1,8 кг плотных помидоров. Для маринада подготовьте 1,5 л воды, 200 г сахара, 1 ст. л. соли с горкой и 100 мл 9%-ного уксуса.
Из пряностей достаточно 3 лавровых листьев, по 5 горошин чёрного и душистого перца, 3 бутонов гвоздики и 0,5 ч. л. семян укропа.
Сначала помидоры прогревают кипятком
Овощи вымойте и обсушите. Возле плодоножки сделайте небольшой прокол зубочисткой: это уменьшает вероятность того, что кожица лопнет от горячей воды.
Банки тщательно вымойте с содой и высушите, крышки обработайте кипятком. Разложите помидоры по банкам достаточно плотно, но не придавливая их.
Залейте овощи кипящей водой до верха, прикройте крышками и оставьте примерно на 15 минут. После прогревания слейте эту воду в кастрюлю.
Вкус определяет сладкий маринад
Добавьте в слитую жидкость сахар, соль, лавровый лист, два вида перца, гвоздику и семена укропа. После закипания проварите маринад около 2 минут. Снимите кастрюлю с огня и влейте 100 мл уксуса.
Сразу наполните банки горячим маринадом до самого верха и герметично закройте крышками. Переверните заготовки, проверьте герметичность и оставьте остывать под плотным полотенцем или пледом.
Важно: для домашних консервов особенно важны чистота тары, качественные овощи без повреждений и точное соблюдение количества уксуса. Банки с вздувшимися крышками, помутнением или другими признаками порчи употреблять нельзя.
Совет от автора: выбирайте для одной банки помидоры примерно одинакового размера — они прогреются равномернее и аккуратнее сохранят форму.