Рюмку в банку и хруст слышно даже соседям: огурчики мариную без капли уксуса — сложно удержаться, чтобы не съесть всё сразу
- 02:50 1 сентября
- Пётр Борисов
Главный секрет этой заготовки скрывается не в большом количестве специй. Здесь важнее другое: огурцы трижды встречаются с кипящим рассолом, а уксус вообще не используют.
В финале в банку отправляют всего два дополнительных компонента — щепотку лимонной кислоты и 20 миллилитров водки. Для шести поллитровых банок лучше всего подходят плотные некрупные огурцы сорта «Родничок».
Сначала собирают ароматную основу
Стерилизованные банки заполняют промытыми огурцами. Между ними распределяют чеснок — по одному-два зубчика, четверть листа хрена и небольшой кусочек его корня.
В каждую банку также кладут пару листьев вишни, столько же листьев смородины и зонтик укропа.
Рассол готовят отдельно. В 1,5 литра воды всыпают 40 граммов каменной соли и 20 граммов сахара. Жидкость ставят на огонь и доводят до кипения.
Одного кипятка здесь недостаточно
Горячим рассолом заполняют банки и отсчитывают 10 минут. Затем жидкость возвращают в кастрюлю и снова кипятят.
Второй круг проходит точно так же. Огурцы ещё раз заливают рассолом, оставляют на 10 минут, после чего снова сливают жидкость и доводят её до кипения.
Только перед третьим заходом состав меняется.
Лимонная кислота и водка идут в самом конце
В каждую поллитровую банку всыпают щепотку лимонной кислоты и добавляют 20 миллилитров водки. После этого огурцы в третий раз заливают кипящим рассолом, теперь уже до самого верха.
Банки сразу закрывают стерилизованными крышками. Затем их переворачивают крышками вниз, накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания.
Так уксус в рецепте заменяют лимонной кислотой и небольшим количеством водки, а хруст огурцов поддерживает тройная горячая заливка.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов при такой заготовке особенно внимательно следит за тройной заливкой: каждый раз рассол остаётся в банках ровно 10 минут, после чего снова отправляется в кастрюлю и закипает. Лимонную кислоту и 20 миллилитров водки он добавляет только перед последней заливкой.
Автор рецепта: «Шеф-повар Василий Емельяненко».