Стакан сметаны + 100 г сливочного масла: пеку рогалики-«неженки» как у бабушки — рассыпчатее магазинных «сухарей»
- 02:00 5 сентября
- Валентина Володина
Эти рогалики я люблю именно за тесто. Оно не дрожжевое, не требует долгого ожидания и после духовки получается не сухим, а рассыпчатым, мягким внутри и чуть хрустящим по краям.
Главная пара здесь самая простая — стакан сметаны и 100 г сливочного масла. Остальное обычно уже есть на кухне.
Что беру для теста
На одну большую тарелку рогаликов понадобится:
- 200 г сметаны
- 100 г сливочного масла
- 320–350 г пшеничной муки
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- щепотка соли
- немного ванили по желанию
Для начинки беру густое повидло, рубленые орехи с сахаром или плотный джем без лишнего сиропа.
Масло заранее достаю из холодильника. Оно должно стать мягким, но растапливать его не нужно.
Замешиваю буквально несколько минут
Мягкое масло растираю со сметаной, сахаром и щепоткой соли.
Отдельно смешиваю муку с разрыхлителем и начинаю понемногу добавлять к сметанной массе.
Как только тесто собирается в мягкий гладкий ком и перестаёт сильно липнуть к рукам, муку больше не сыплю.
Здесь лучше недоложить ложку муки, чем забить тесто. Именно избыток муки часто превращает домашние рогалики в те самые сухие «сухари».
Готовое тесто заворачиваю и убираю в холодильник примерно на 30 минут. Охлаждённое масло снова становится плотнее, поэтому раскатывать заготовки гораздо удобнее.
Делим круг — получаем рогалики
Тесто разделяю на 2–3 части.
Каждую раскатываю в круг толщиной около 3 мм и разрезаю ножом от центра к краям на 8 треугольников, словно пиццу.
На широкую часть каждого треугольника кладу примерно половину чайной ложки начинки.
Много класть не нужно: даже густое повидло при нагревании становится мягче и может вытечь.
Сворачиваю от широкого края к узкому и слегка загибаю кончики внутрь.
В духовке им много времени не нужно
Противень застилаю бумагой для выпечки и раскладываю рогалики на небольшом расстоянии друг от друга.
Выпекаю при 180 градусах около 18–22 минут.
Сильно зарумянивать их не стараюсь. Как только края и нижняя сторона стали светло-золотистыми, достаю. Если передержать, нежная рассыпчатость быстро сменится сухостью.
Готовым рогаликам даю немного остыть и при желании посыпаю сахарной пудрой.
С орехами получаются особенно ароматными
Для такой начинки смешиваю рубленые грецкие орехи с небольшим количеством сахара. Можно добавить щепотку корицы.
Ещё один удачный вариант — густое яблочное или сливовое повидло.
А вот жидкое варенье с большим количеством сиропа не беру: оно почти наверняка вытечет на противень и начнёт подгорать.
Из стакана сметаны и кусочка масла получается целая тарелка домашних рогаликов с тонкими рассыпчатыми слоями. Тесто замешивается быстро, начинку можно менять хоть каждую партию, а главное — никакой магазинной сухости: рогалики остаются нежными даже после полного остывания.