Литр кефира превращаю в целый противень «МакУшек»: рулет режу ножницами и ставлю срезом вверх — булочки выходят пышными и румяными
- 02:00 7 сентября
- Валентина Володина
Эти булочки с маком на кефире запоминаются необычной формовкой. Тесто раскатывают, посыпают маком и сахаром, сворачивают рулетом, а затем режут ножницами и ставят срезом вверх. В духовке слои раскрываются, превращаясь в румяные «МакУшки».
Из литра кефира выходит большая порция — около 20 булочек.
Что понадобится
Для полной порции берут:
- кефир — 1 л;
- пшеничную муку — около 1 кг, возможно немного больше;
- сахар — 2 стакана;
- яйца — 3 шт.;
- сухие дрожжи — 1 пакет;
- мак — 25 г;
- растительное масло без запаха — 2–3 ст. ложки;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- ванилин — 1 пакет;
- маргарин — 0,5 пачки.
Также понадобится немного молока для смазывания. Сахар из указанного количества расходуется на опару, тесто и посыпку пластов.
Сначала дают дрожжам заработать
Кефир слегка подогревают. В него всыпают дрожжи, 2–3 ложки сахара и столько же муки. Оставляют в тепле на 20–30 минут, пока сверху не появится пышная пена.
Затем добавляют соль, ванилин и около половины муки. Яйца отдельно взбивают со стаканом сахара и вводят в тесто. Массе дают подняться ещё около получаса.
После этого вливают растительное масло и постепенно добавляют оставшуюся муку. Тесто для булочек должно быть мягким и пластичным: лишняя мука сделает выпечку тяжёлой.
Мак прячется внутри рулета
Тесто делят примерно на 20 частей. Каждую раскатывают пластом толщиной 1–1,5 см, смазывают растопленным маргарином, присыпают сахаром и маком.
Пласт сворачивают рулетом. Вот здесь и появляется главный приём: рулет разрезают ножницами поперёк на две части. Ножницы меньше сдавливают мягкое тесто, поэтому красивый спиральный срез не слипается.
Срез обязательно смотрит вверх
Заготовки ставят на противень срезом вверх, дают постоять около 10 минут и смазывают подслащённым молоком.
Выпекают булочки «МакУшки» при 180 °C примерно 30–40 минут. Точное время зависит от духовки, поэтому главный ориентир — золотистая корочка и пропечённая середина. Горячие булочки можно ещё раз слегка смазать молоком для более мягкой поверхности.
Личное мнение автора
Я бы для обычного семейного чаепития готовила половину этой порции — из литра кефира выпечки действительно получается очень много. Мне особенно нравится способ с ножницами: простая формовка даёт красивые маковые завитки, будто над каждой булочкой пришлось долго работать.