Готовила раз 100 на зиму, и все мало – свекла по-осетински исчезает со стола за считанные минуты

Закуска из свёклы: заготовка частички лета на зиму

Свёкла по-осетински – это не просто консервация, а настоящее кулинарное произведение. Её насыщенный цвет, пикантный аромат и деликатная острота делают это блюдо украшением любого стола. Даже новички в кулинарии смогут справиться с рецептом, ведь он прост, ароматен и питателен.

Осетинский рецепт особенно привлекателен. Сладость свёклы, пикантность чеснока и душистые кавказские специи создают неповторимый вкус. Эта закуска идеально дополнит мясные и рыбные блюда, отлично сочетается с картофелем и может быть самостоятельным угощением.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 кг
• Свёкла – 600 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – ½ ст. ложки
• Растительное масло – 30 мл
• Вода – 300 мл
• Уксус 9% – 1 ст. ложка
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Очистите свёклу и нарежьте тонкими полосками длиной 3 см.
2. Измельчите чеснок тонкими слайсами.
3. В кастрюле смешайте воду, соль и хмели-сунели. Доведите до кипения, добавьте масло и перемешайте.
4. Уложите свёклу в банки, добавьте чеснок и по ложке уксуса в каждую банку.
5. Залейте кипящим маринадом до верха и закройте крышками.
6. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место.

Через несколько дней свёкла пропитается ароматом и станет ещё вкуснее. Зимой эта закуска украсит ваш стол, будет сочной, аппетитной и полезной.

Совет: Добавьте кориандр или немного жгучего перца для новых вкусовых оттенков.

Секрет насыщенного вкуса осетинской свёклы заключается в её правильной нарезке. Тонкие полоски позволяют маринаду глубже проникнуть в структуру овоща, обеспечивая равномерное распределение специй. Важно не переусердствовать с уксусом, чтобы сохранить естественную сладость свёклы, дополняя её легкой кислинкой.

Выбор специй играет решающую роль в создании уникального вкусового профиля. Хмели-сунели, с их богатым букетом кавказских трав, придают закуске неповторимый аромат и пикантность. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, можно уменьшить количество этой приправы или заменить её на смесь других трав, таких как кинза или петрушка.

Маринад – основа консервации, поэтому его приготовлению следует уделить особое внимание. Важно, чтобы соль полностью растворилась в воде, а приправа раскрыла свой аромат. После добавления растительного масла необходимо тщательно перемешать маринад, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать свежую, молодую свёклу. Она обладает более нежным вкусом и лучше впитывает маринад. Перед нарезкой овощи следует тщательно вымыть и очистить от кожуры.

Хранить осетинскую свёклу лучше всего в прохладном и темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения составляет от 0 до +5 градусов Цельсия. При соблюдении всех условий заготовка сохранит свои вкусовые качества и полезные свойства в течение всей зимы, пишет ussurmedia.