Пальмы — ноль, только какао: Роскачество назвало лучшие марки шоколада — смело берите детям на Новый год

Шоколад давно перестал быть просто лакомством — это особый продукт, способный подарить моменты наслаждения и стать частью приятных ритуалов. Однако не всякий шоколад, украшающий полки магазинов, соответствует представлениям о настоящем качестве. Чтобы помочь потребителям сориентироваться в многообразии предложений, Роскачество провело комплексное исследование популярных марок и сформулировало чёткие ориентиры выбора.

Ключевой критерий: натуральное какао‑масло

Отличительная черта подлинного шоколада — присутствие в составе исключительно натурального какао‑масла. Хотя российские нормативы допускают использование до 5 % его заменителей (например, пальмового или кокосового масла), премиальный продукт должен обходиться без подобных добавок. Именно наличие чистого какао‑масла определяет статус шоколада и его вкусовые достоинства.

Особенности выбора молочного шоколада

При покупке молочного шоколада важно обращать внимание на баланс основных компонентов, от которых зависят вкус и текстура продукта. Прежде всего, следует проверить содержание какао — оно должно составлять минимум 25 %. Этот показатель служит базовым индикатором качества. Не менее значим сухой обезжиренный молочный остаток: его доля обязана быть не менее 12 %, поскольку именно он формирует характерную кремовость и глубину вкуса.

Необходимым компонентом является и молочный жир — его содержание должно начинаться от 2,5 %. Он придаёт продукту необходимую мягкость и пластичность. Общий жир не должен опускаться ниже отметки в 25 % — такой уровень обеспечивает гармоничное сочетание вкусовых оттенков.

Анализ рынка показал интересные различия между брендами. Например, «Коркунов» демонстрирует высокое содержание молочных компонентов и жира (50,8 %), что ставит его в ряд наиболее натуральных и премиальных вариантов. «Алёнка» выделяется повышенным процентом какао (37 %) — показатель, редко встречающийся среди молочных сортов. В то же время Milka и Alpen Gold относятся к бюджетному сегменту: они отличаются большей сладостью и пониженным содержанием жира.

Требования к горькому шоколаду

Горький шоколад подчиняется более строгим стандартам качества. Прежде всего, какао‑продукты должны составлять не менее 55 % от общего объёма — это гарантирует интенсивный шоколадный вкус. Не менее важен и уровень какао‑масла: он обязан присутствовать в количестве минимум 33 %, что позволяет сохранить характерную текстуру и аромат продукта.

Среди марок, отвечающих этим требованиям, можно выделить «Априори», «Ашан», «ВкусВилл» и «Коммунарка». Особого внимания заслуживает OZera: в нём зафиксировано рекордное содержание какао‑продуктов (78,3 %) при минимальном количестве сахара (17,6 %). В противоположность этому, шоколад «ОКей» содержит 34,9 % сахара, что делает его по вкусу близким к молочному сорту.

Цена как показатель качества

Стоимость продукта нередко служит надёжным индикатором его качества. Премиальные марки, такие как «Коркунов» и OZera, предлагают шоколад с высоким содержанием какао и отсутствием заменителей какао‑масла. Бюджетные варианты, хотя и соответствуют минимальным стандартам, зачастую содержат избыточное количество сахара и недостаточное — жира, что неизбежно отражается на вкусовых характеристиках.

Экспертное мнение

Анна Морозова, технолог пищевой промышленности, подчёркивает: «При выборе шоколада критически важно изучать не только процентное содержание какао, но и полный состав продукта. Настоящий шоколад исключает наличие заменителей — все ингредиенты должны быть натуральными. Это условие влияет не только на органолептические свойства, но и на безопасность потребления».

Практические рекомендации по выбору шоколада

Чтобы приобрести качественный шоколад, стоит придерживаться нескольких простых правил. Прежде всего, необходимо внимательно изучать состав продукта: в настоящем шоколаде отсутствуют заменители какао‑масла (пальмовое, кокосовое и прочие). Обязательно следует проверять процентное содержание какао: для молочного шоколада оно должно быть минимум 25 %, для горького — не менее 55 %.

Не менее важно оценивать содержание жира. В молочном шоколаде общий жир должен быть не ниже 25 %, а молочный жир — от 2,5 %. При выборе также разумно учитывать ценовую категорию: высокая стоимость часто обусловлена натуральным составом и высоким содержанием какао.

Наконец, рекомендуется ориентироваться на проверенные бренды. Результаты исследований Роскачества позволяют выделить продукты, соответствующие строгим стандартам качества. Руководствуясь этими рекомендациями, вы сможете выбрать шоколад, который не только порадует изысканным вкусом, но и будет полностью безопасным для здоровья.