Чем отличается картошка разного цвета: запомните раз и навсегда - отличия белого, желтого и красного клубней

Разноцветный картофель — это не просто украшение прилавков, а разные сорта с уникальными свойствами. Цвет кожуры (а часто и мякоти) говорит о составе и поведении клубня при готовке. Выбор правильного типа гарантирует идеальный результат в любом блюде.

Ключевые различия в трёх словах

• Белый — рассыпчатый (максимум крахмала)

Жёлтый — универсальный (средний крахмал, каротин)

Красный — плотный (минимум крахмала, антоцианы)

Детальное сравнение: от состава до применения

Характеристика	БЕЛЫЙ картофель	ЖЁЛТЫЙ картофель	КРАСНЫЙ картофель
Основное отличие	Максимальное содержание крахмала	Высокое содержание каротина (провитамин А)	Богат антоцианами (антиоксиданты)
Текстура после варки	Сильно разваривается, рассыпчатая	Средне рассыпчатая, маслянистая	Плотная, хорошо держит форму
Вкусовой профиль	Нейтральный, классический «картофельный»	Сливочный, с лёгкой сладковатой нотой	Выраженный, чуть землистый
Где использовать?	Пюре, клёцки, запеканки, супы-пюре, драники	Запекание, фарширование, салаты, варка «в мундире»	Жарка (во фритюре и на сковороде), рататуй, молодой картофель
Популярные сорта	«Гала», «Тайфун», «Импала»	«Розара», «Адретта», «Сантэ»	«Ред Скарлет», «Роко», «Беллароза»
Полезное свойство	Быстрый источник энергии	Поддержка здоровья кожи и зрения	Противовоспалительное действие, защита сосудов

Как выбрать картофель для конкретного блюда?

Для воздушного пюре, нежных драников или рассыпчатой запеканки — белый. Его высококрахмалистая мякоть легко разваривается и впитывает масло или сливки.

Для салата, запекания дольками или фарширования — жёлтый. Он не развалится, сохранит аппетитный вид и подарит блюду приятную маслянистость.

Для жарки (фри, драники, деревенский картофель) — красный. Низкое содержание крахмала не даст ему впитать слишком много масла, а плотная мякоть обеспечит хрустящую корочку снаружи и нежную структуру внутри.

А как насчёт фиолетового картофеля?

Это не экзотика, а отдельная группа сортов с мякотью от сиреневого до глубоко-фиолетового цвета.

• Особенность: Содержит антоцианы (как черника или краснокочанная капуста) — мощные антиоксиданты.

• Вкус и текстура: Более плотный, с лёгкими ореховыми нотками. Часто слаще обычного.

• Применение: Запекание, пюре (даёт необычный цвет), чипсы. При варке может немного терять интенсивность цвета.

• Польза: Поддержка сердечно-сосудистой системы, противовоспалительный эффект.

Универсальное правило выбора

Главный критерий — планируемое блюдо:

1. Нужна рассыпчатость (пюре, клёцки) → белые сорта.

2. Важна форма (салат, рагу, запекание) → красные или жёлтые сорта.

3. Хочется средней рассыпчатости и богатого вкуса → жёлтые сорта.

Важно: Вне зависимости от цвета, клубни должны быть твёрдыми, без ростков, зелёных пятен и мягких участков. А «молодость» картофеля (тонкая, легко счищающаяся кожура) часто важнее цвета — такой картофель менее крахмалист и хорош для салатов и жарки.

Выбирайте осознанно, и обычный гарнир превратится в кулинарный шедевр, пишет источник.