Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: просто рай для гурманов

• Интересное
• Кулинарный лайфхак
• Новости России

• 14 декабря 2025
• Анастасия Дмитриева

фото из архива редакции

Пельмени — это не просто еда, а целая наука. Чтобы они не развалились, были сочными и вкусными, нужно знать пару хитростей. Вот как это сделать:

Тесто: тонкое, эластичное и крепкое

Тесто — это самое важное. Оно должно быть прочным, чтобы начинка не вытекала, но при этом тонким, чтобы его не было заметно.

Что нужно:

• Мука — 400 г

• Горячая вода (70-80°C) — 150 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Масло — 1 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

Как делать:

1. Сделайте ямку в муке, добавьте яйцо, масло и соль.

2. Постепенно вливайте горячую воду и быстро мешайте вилкой.

3. Месите тесто 7-10 минут, пока оно не станет гладким.

4. Не забудьте: Дайте тесту отдохнуть 30-40 минут под пленкой. Так оно станет мягче и легче раскатывается.

Начинка: сочная и ароматная

Для начинки лучше всего взять смесь свинины и говядины. Важно, чтобы она была сочной.

Что нужно:

• Фарш (говядина и свинина) — 500 г

• Лук — 1-2 крупные луковицы

• Лёд или холодная вода — 50-70 мл

• Соль, перец — по вкусу

• Мускатный орех — щепотка (по желанию)

Как делать:

1. Лук превратите в пюре с помощью блендера. Это поможет ему равномерно распределиться и дать больше сока.

2. Добавьте в фарш ледяную воду или бульон. Холодная жидкость сделает начинку сочной.

3. Солите фарш в конце, иначе он станет сухим.

4. Хорошо вымешивайте фарш, чтобы он стал однородным.

Лепка: аккуратно и надежно

Теперь самое сложное — слепить пельмени.

1. Раскатайте тесто в тонкий пласт (1,5-2 мм).

2. Вырежьте кружки стаканом.

3. На каждый кружок положите немного фарша (примерно 1 ч. л.).

4. Сложите тесто пополам и тщательно слепите края.

5. Соедините уголки, чтобы получилась лодочка, и хорошо закрепите.

Варка: чтобы не превратились в кашу

Варить пельмени нужно правильно, чтобы они не разварились.

• Варите в большой кастрюле с подсоленной водой. Можно добавить лавровый лист и перец.

• Опускайте пельмени по одному.

• После того как они всплывут, варите 4-5 минут.

• Доставайте пельмени шумовкой и сразу кладите в миску с маслом, чтобы они не слиплись.

Подача: как сделать вкуснее

Пельмени можно подавать по-разному.

• Классический вариант: Со сметаной, маслом, уксусом или горчицей.

• По-сибирски: В тарелке с бульоном.

• Запечённые: Отваренные пельмени положите в форму, залейте сливками, посыпьте сыром и запеките.

• Жареные: Обжарьте готовые пельмени на масле до хрустящей корочки.

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить вкусные пельмени, которые порадуют вас и ваших близких. Приятного аппетита!