Творог в холодильнике больше не залеживается — пускаю его на бублики: быстрый рецепт без дрожжей
- 4 января 17:00
- Анастасия Дмитриева
Они появляются на кухне почти сами собой — когда в холодильнике остаётся пачка творога, а душа просит чего-то простого и настоящего. Не сладкого, не праздничного, а такого, чтобы можно было есть просто так, с чаем или вместо хлеба. Эти бублики — простая математика: творог, сыр, мука, яйцо. Ничего лишнего.
Логика теста
Всё начинается с творога. Лучше взять не самый сухой, но и не пастообразный. Его нужно превратить в однородную массу — размять вилкой или протереть через сито. Это не прихоть: чем мельче крупинки, тем нежнее получится текстура. К творогу добавляют яйцо, щепотку соли и сыр, тёртый на мелкой тёрке. Сыр здесь — не просто добавка, а источник глубо́кого, чуть солоноватого вкуса и той самой эластичности, которая не даст бубликам стать сухими.
Муку смешивают с разрыхлителем и постепенно вмешивают в творожную массу. Ключевое слово — постепенно. Сначала примерно две трети, затем — по ощущению. Тесто должно быть мягким, податливым, немного липким к рукам, но при этом не требовать обильной подсыпки муки. Оно будет отличаться от дрожжевого — более плотным, но в то же время живым.
Форма как обещание
Тесто делят на части — обычно семь или восемь. Каждую раскатывают в жгут и соединяют концы в кольцо. Не нужно идеальной симметрии — небольшая неровность придаёт домашности. Если тесто липнет, руки слегка припыляют мукой, но не увлекаются: лишняя мука сделает бублики жёстче.
Противень застилают пергаментом, выкладывают бублики на небольшом расстоянии друг от друга. Смазывают взбитым яйцом — это даст блестящую, золотистую корочку. Посыпают кунжутом, белым или смешанным с чёрным. Кунжут здесь не только для вида: при выпекании он раскроет ореховый аромат.
Преображение в духовке
Духовку разогревают заранее, до 180 градусов. Бублики выпекают около 25 минут. Первые 15 минут они будут скромно подрумяниваться, затем начнёт появляться тот самый глубокий золотистый цвет. Готовность проверяют не только по виду, но и по звуку: если постучать по донышку, оно должно отзываться глуховатым, но уверенным звуком.
Вынимают и дают остыть прямо на противне. Сначала они будут очень мягкими, почти нежными, но по мере остывания корочка закрепится, а мякиш сохранит влажность.
Место на столе
Эти бублики не требуют сопровождения. Они хороши сами по себе — тёплые, с хрустящей корочкой и мягкой, слегка слоистой сердцевиной. Их можно подать вместо хлеба к супу или бульону. Можно съесть с чаем или кофе, когда хочется чего-то простого, но не банального. Они не приедаются, потому что в них нет навязчивой сладости или обилия масла.
Их прелесть — в скромности. Они не кричат о себе, не требуют восхищения. Они просто есть — как тихий, но верный способ сделать обычный день немного уютнее, а творогу в холодильнике — найти достойное применение, пишет источник.
Ранее мы писали, картошку больше не жарю. Готовлю «паутинку» с пармезаном и чесночком — простое полноценное праздничное горячее
Читайте также: