Всегда клала в фарш хлеб, пока не добавила это по совету бабушки — разница, как между котлетой и облаком

Готовлю эти котлеты уже несколько лет, и они никогда не подводят. Секрет в твороге — он делает фарш невероятно нежным и сочным, а кефир и сметанный соус довершают дело. Даже те, кто не любит творог, не догадываются, что он здесь есть.

Ингредиенты

Для котлет:

• Фарш (куриный, свино-говяжий) — 500 г
• Лук репчатый — 1 небольшая луковица (ок. 70 г)
• Творог 9% — 200 г
• Кефир 3,2% — 70 мл
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — для обваливания
• Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

• Сметана 15% — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода — 250 мл
• Карри и сушёные травы (прованские, итальянские) — по ½ ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Шаг 1: Замес фарша
Лук мелко порубите ножом — так он даст больше сока, чем если прокрутить его в мясорубке. Смешайте фарш с луком, творогом, кефиром, сухарями и яйцом. Посолите и поперчите. Тщательно вымесите до однородности — фарш будет мягким, но хорошо держащим форму.

Шаг 2: Формовка и обжарка
Сформируйте крупные котлеты, обваляйте их в муке. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте котлеты на огне выше среднего по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не доводите до полной готовности — они потом дойдут в соусе.

Шаг 3: Приготовление соуса и тушение
В отдельной миске смешайте сметану, воду, пропущенный через пресс чеснок, карри, травы, соль и перец. Взбейте венчиком до однородности. Залейте котлеты соусом в сковороде, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут.

Подавайте с любым гарниром — картофельным пюре, рисом или свежими овощами, посыпав зелёным луком или укропом.

Почему это работает

Творог и кефир создают нежную текстуру и удерживают влагу. Панировочные сухари, в отличие от хлеба, не дают лишней сырости, но помогают держать форму. А сметанный соус с чесноком и травами пропитывает котлеты, делая их сочными и ароматными.

Это тот случай, когда простые ингредиенты дают результат ресторанного уровня. Обязательно попробуйте — эти котлеты станут частым гостем на вашем столе, пишет Розовый баклажан.

Ранее мы писали - Почему ресторанное пюре непохоже на домашнее: особый способ замешивания - даже масло не понадобится

• Это имя для девочки редкое и очень красивое, означает «дыхание жизни» - и еще 7 уникальных имён и значений 
• Почему я больше не уступаю свои места в поезде незнакомым людям: мой горький опыт с «безобидной» бабушкой - выселяли с проводницей
• Кладу сковороду в полиэтиленовый пакет: нагар отлетает в мнгновенье ока, больше ничего не прилипает — любуюсь отражением