Жарю рыбу теперь только так: брызг от масла нет, и сковорода с плитой чистые - бонусом хрустящая корочка

Жарка рыбы часто превращается в квест: масло разлетается по плите, кухня пропитывается запахом, а сковороду потом сложно отмыть. Но есть способ решить все эти проблемы разом — использовать пергамент с силиконовым покрытием. Он работает как защитный «конверт»: удерживает соки, снижает запах и позволяет готовить рыбу аккуратно и чисто.

Метод подходит и для мелкой рыбы, и для порционных кусков, а результат получается не хуже классической жарки — с румяной корочкой и сочной серединой.

Вариант для мелкой рыбы: хрустко и без беспорядка

Этот способ особенно хорош для мойвы, корюшки или другой мелкой рыбы.

Рыбу заранее размораживают, промывают, приправляют солью и перцем, затем обваливают в панировочных сухарях. Лист пергамента с силиконовым покрытием слегка сминают и расправляют — так он станет мягче и лучше ляжет на сковороду. Половиной листа выстилают дно сковороды, добавляют растительное масло и выкладывают часть рыбы.

Сверху рыбу накрывают второй половиной пергамента, подгибая края. Жарят на сильном огне без крышки 5–6 минут. Затем сковороду накрывают тарелкой и аккуратно переворачивают — рыба оказывается на тарелке вместе с бумагой. Пергамент возвращают на сковороду и доводят блюдо до готовности ещё 3–4 минуты.

В итоге получается золотистая, сочная рыба с хрустящей корочкой, а плита остаётся чистой. Подавать можно прямо на пергаменте, просто подрезав края.

Вариант для рыбы кусками: максимум сочности

Для трески, хека, минтая или другой рыбы, нарезанной порциями, метод работает как мягкая обжарка с эффектом запекания.

Куски рыбы солят и перчат. Пергамент складывают пополам, слегка сминают и расправляют. На одну сторону выкладывают ломтики сливочного масла, сверху — рыбу, затем добавляют ещё немного масла. Бумагу закрывают, края подворачивают.

Подготовленные «конверты» кладут на хорошо разогретую сковороду так, чтобы открытая сторона была сверху — это удерживает сок внутри. Рыбу жарят на сильном огне около 4 минут, затем переворачивают вместе с пергаментом и готовят ещё 3 минуты. Для крупных кусков время можно немного увеличить.

Рыба получается нежной, ароматной и буквально тает во рту, без пересушивания и резкого запаха.

Почему этот способ действительно удобен

Пергамент с силиконовым покрытием выполняет сразу несколько задач:

• защищает от брызг масла и уменьшает запах;
• сохраняет сочность рыбы, не давая ей подгореть;
• упрощает уборку — сковорода остаётся почти чистой.

Этот приём особенно выручает, когда хочется жареной рыбы, но без последствий для кухни. Минимум хлопот — и стабильный результат, к которому легко привыкнуть, пишет Совет да Еда.

Читайте также:

• «Насти и Ольги – мимо!»: имена, котрые россияне не любят, и как это влияет на знакомства
• А вы заметили крупный прокол в новом правиле РЖД про нижнюю полку? Я не сразу сообразил - вот что изменилось
• Намазал это на окна — и внутри моментально стало как в бане: тепло держит даже в лютый мороз - ни конденсата, ни сквозняка