Вечером смешиваем кефир с солью: наутро наслаждаемся нежнейшим сыром – вкуснее и дешевле Феты

Воссоздать знаменитый греческий сыр в домашних условиях — проще, чем кажется. Этот рецепт даёт удивительный результат: нежный, слегка рассыпчатый сыр с мягкой кислинкой и солоноватым акцентом, который станет достойной звездой вашего стола. Хотя точной копии феты из овечьего молока не получится, его самобытный вкус и текстура покоряют с первого кусочка.

Философия сыра: простота как высшее мастерство

Здесь нет сложной технологии, специальных культур или месяцев выдержки. Весь секрет — в правильной тепловой обработке кефира и терпении, пока сыворотка отделится, а творожная масса под прессом обретёт упругую форму. Если пропустить прессование, сыр получится более воздушным и пастообразным — это тоже вкусный вариант.

Пошаговая алхимия: от кефира до сыра

Ингредиенты:

• Кефир 2.5% — 1.7–2 л
• Соль — 2 ст. л. (без горки)

Инструкция:

1. Прогрев. Влейте кефир в кастрюлю, добавьте соль и перемешайте. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревайте. Как только у дна начнёт появляться прозрачная сыворотка, а масса начнёт сворачиваться — снимайте с плиты. Не доводите до бурного кипения!
2. Фильтрация. Застелите дуршлаг двумя слоями марли и вылейте в него горячую творожную массу. Дайте сыворотке стечь. Оставьте до полного остывания.
3. Формовка и прессование. Соберите края марли, сформировав мешочек. Положите его в дуршлаг или форму, сверху установите небольшой гнёт (например, банку с водой). Уберите в холодильник на ночь (8–12 часов).
4. Готово. Утром сыр готов. Освободите его от марли — перед вами аккуратная, упругая головка весом около 250 граммов.

Где царствует этот сыр: идеи для вдохновения

Это универсальный продукт, который преобразит множество блюд:

• Классический греческий салат с томатами, огурцом, луком и оливками.
• Летние тарелки с арбузом, рукколой и орешками.
• Тёплые закуски — запечённый с мёдом и розмарином.
• Брускетты и сэндвичи с вялеными томатами.
• Просто как самостоятельная закуска, сбрызнутая оливковым маслом и приправленная орегано.

Секреты и вариации для идеального результата

• Жирность имеет значение. Кефир 2.5–3.2% даст оптимальный баланс нежности и структуры.
• Соль — регулятор вкуса и текстуры. Указанное количество даёт умеренную солёность, характерную для феты. Можно скорректировать по вкусу.
• Сила пресса. Чем тяжелее гнёт и дольше выдержка, тем плотнее и суше получится сыр. Для кремообразной текстуры достаточно 2–3 часов под лёгким грузом.
• Ароматные эксперименты. В массу перед прессованием можно добавить сушёные травы (орегано, базилик, прованские), чеснок, зиру или чёрный перец горошком.

Главное преимущество: Вы тратите около 30 минут активного времени, а всю остальную работу делает за вас термодинамика, гравитация и время. В результате вы получаете не просто сыр — вы получаете уверенность в составе, восхищение гостей и новый любимый рецепт, который всегда под рукой. Приятного творчества

Читайте также:

• Учёные «выяснили», каких людей на самом деле любят и уважают кошки - как попасть в их число
• Чай с жасмином — не просто аромат. Нутрициолог раскрывает 3 научно доказанные причины пить его каждый день
• Российская мечта: город, который опровергает все стереотипы. Всего 600 км от Москвы — и вы в другом мире