Перестала искать идеальные вареники и просто сделала их сама. Вот что получилось из картофеля, творога и тмина
- 03:00 17 января
- Анастасия Дмитриева
Картофель, творог и тмин — именно так рождаются знаменитые польские вареники pierogi ruskie. Это блюдо гениально в своей простоте: сытное, честное и по-домашнему уютное. Оно идеально подходит для семейного обеда в холодный день, когда хочется не изысков, а тепла и ощущения заботы.
Представьте: нежные вареники с ароматной начинкой, которые буквально тают во рту, подаются в горячем, прозрачном курином бульоне. Никакой спешки — только ложка, пар над тарелкой и то самое чувство, когда еда согревает не только тело, но и настроение.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода тёплая — 250 мл
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Картофель отварной — 500 г
- Творог (лучше сухой, рассыпчатый) — 250 г
- Лук репчатый — 1 небольшая головка
- Тмин — 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для бульона:
- Куриные крылья или кости — 300–400 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Перец горошком — 3–4 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль — по вкусу
Для подачи:
-
Сметана
Приготовление шаг за шагом
1. Лёгкий, ароматный бульон
Крылья или кости залейте холодной водой (1,5–2 л), доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенную целую морковь, луковицу (можно разрезать пополам), перец горошком и лавровый лист.
Варите под крышкой на медленном огне 1–1,5 часа. В конце посолите.
Готовый бульон процедите — он должен быть прозрачным и чистым по вкусу.
2. Тесто — мягкое и послушное
В миске смешайте просеянную муку с солью.
Сделайте углубление, вбейте яйцо и, постепенно подливая тёплую воду, замесите тесто.
Оно должно получиться гладким, эластичным и не липнуть к рукам.
Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20–30 минут — это важно для нежной текстуры вареников.
3. Начинка — душа блюда
Картофель отварите в мундире, очистите и разомните в пюре без масла и молока.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости.
Смешайте тёплый картофель, творог, лук вместе с маслом, тмин, соль и перец.
Начинка должна быть однородной, ароматной и пластичной — именно такой, чтобы вареник «таял».
4. Лепка — почти медитация
Тесто раскатайте в тонкий пласт (около 2 мм).
Вырежьте кружки стаканом или формой.
В центр каждого выложите примерно 1 ч. л. начинки, сложите пополам и тщательно защипните края.
При желании слегка прижмите их вилкой — не только красиво, но и надёжно.
5. Варка и подача
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды.
Отварите вареники партиями, аккуратно помешивая.
После всплытия варите ещё 3–4 минуты.
Готовые вареники разложите по глубоким тарелкам (5–7 штук на порцию), залейте горячим куриным бульоном и подавайте сразу — с щедрой ложкой сметаны.
Полезные советы
- Чтобы вареники не слипались, выкладывайте их на поверхность, слегка присыпанную мукой.
- Тмин можно слегка растереть в ступке или прогреть на сухой сковороде — аромат станет глубже.
- Для более насыщенного вкуса допустимо добавить в начинку немного обжаренных шкварок.
Итог
Вареники «руске» в бульоне — это не просто еда. Это блюдо про неспешность, домашний уют и ту самую простоту, которая остаётся в памяти надолго. Оно одинаково хорошо согревает зимой и собирает за столом тех, ради кого вообще стоит готовить.
Приятного аппетита и тепла вашему дому.
Читайте также: