Когда-то этот продукт был на вес золота. Сейчас покупаю мешками и учу детей: «Ешьте, пока есть!». Вкуснее ничего не знаю
- 11:11 22 января
- Анастасия Дмитриева
Есть супы «на скорую руку», а есть супы на состояние. Этот — именно такой. Его варят не потому, что нужно первое блюдо, а потому что хочется тепла, густоты и ощущения, будто кто-то о тебе позаботился. Суп, который не спрашивает, как прошёл день, — он просто молча чинит всё изнутри.
Куриные желудочки многие недооценивают. Считают жёсткими, «на любителя». И зря. В правильных руках они становятся нежными, упругими, почти бархатными — с тем самым мясным вкусом, которого давно не хватает в современных «лёгких» супах. А один неожиданный ингредиент делает бульон таким, что ложка в нём будто тонет.
Ингредиенты (кастрюля 3–4 литра)
- Куриные желудочки — 300 г
- Картофель — 4–5 средних
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Черешковый сельдерей — 1 стебель
- Плавленый сырок — 1 шт. (самый простой, без добавок)
- Сушёные ароматные травы — ½ ч. л.
- Карри — ¼ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло
Для подачи:
зелёный лук и, если хочется характера, микроскопическая щепоть чили.
Как это готовится — и почему работает
Желудочки
Их нужно не просто промыть, а привести в порядок: убрать плёнки, прожилки, всё лишнее. Нарезать не мелко — пусть чувствуется текстура, это важная часть удовольствия.
Сковорода — сердце вкуса
Лук и морковь режем мелко, почти небрежно — здесь важна не форма, а аромат.
На хорошо разогретом масле сначала желудочки, затем овощи. Жарим активно, не жалея огня. Они должны подрумяниться, а не тушиться.
И вот тут — травы и карри. Не в воду, не потом, а прямо сейчас, в горячее масло. В этот момент кухня заполняется запахом, от которого хочется заглянуть в кастрюлю ещё до того, как там что-то есть.
Бульон
Перекладываем всё в кастрюлю, заливаем водой — не много, суп должен быть густым. Доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем на 20 минут. За это время желудочки становятся мягкими и послушными.
Овощи
Картофель и сельдерей — кубиками, без фанатизма. Добавляем и варим ещё 10 минут. Суп уже выглядит «правильно»: плотный, насыщенный, с характером.
Секрет, ради которого всё затевалось
Плавленый сырок. Самый обычный. Нарезаем и отправляем в кастрюлю, помешивая.
И тут происходит магия. Бульон становится сливочным, гладким, будто его долго томили с заботой. Вкус желудочков смягчается, становится округлым, глубоким, почти деликатесным.
Солим по вкусу — аккуратно, сырок уже даёт свою солёность.
Подача
Горячий. Очень.
Щедрая горсть зелёного лука сверху.
Чёрный хлеб — обязательно.
Это не суп «на диете». Это суп на жизнь.
Почему он остаётся в памяти
- Он сытный без тяжести.
- Он простой, но не банальный.
- Он честный: из доступных продуктов — настоящий вкус.
- Это тот случай, когда после последней ложки хочется не десерт, а добавку.
Суп, который не кричит, а согревает.
Именно такие блюда мы потом вспоминаем, когда думаем:
«Вот это было по-настоящему вкусно».
Читайте также: