Капусту больше не вымачиваю: готовлю ленивые голубцы — нежнее и сочнее классических, без лишних телодвижений
- 11:11 25 февраля
- Анастасия Дмитриева
Вкусные, ароматные и сочные — эти голубцы получаются именно такими. Мясо буквально тает во рту, капуста становится нежной и мягкой, рис пропитывается всеми соками, а подливка выходит густой и насыщенной. И всё это в одной кастрюле, без утомительного заворачивания листьев. Просто, быстро и очень по-домашнему.
Делимся подробным рецептом этих бомбических голубцов.
Готовим фарш
В глубокой миске смешайте 1 кг фарша. Идеальное сочетание — половина говядины и половина свинины, так голубцы получаются сочными и нежными.
Добавьте к мясу:
- 100 г промытого риса (предварительно замачивать не нужно)
- 200 г мелко нарезанного репчатого лука
- 200 г моркови, натёртой на крупной тёрке
- 650 г капусты, мелко нашинкованной (чем мельче, тем нежнее)
- 1 яйцо
- 4–5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
- по 1 чайной ложке чабера, базилика, паприки, хмели-сунели и немного острого перца (по желанию)
- рубленую зелень — петрушку, кинзу, базилик (сколько не жалко)
- соль по вкусу
Всё тщательно вымесите руками. Это важно: фарш должен стать однородным, чтобы специи равномерно распределились, а голубцы не разваливались при тушении.
Готовим подливку
Пока фарш отдыхает, займитесь подливкой. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте:
- 200 г нарезанного лука
- 120–150 г моркови, натёртой на тёрке
- 100 г болгарского перца, нарезанного кубиками
Когда овощи станут мягкими и золотистыми, добавьте 500 г помидоров. Можно взять свежие, предварительно сняв с них кожицу, или заменить качественной томатной пастой. Влейте 500 мл воды, положите 3 столовые ложки сметаны, посолите и поперчите по вкусу. Тушите всё вместе 5–7 минут, пока подливка не станет однородной и слегка не загустеет.
Тушим голубцы
В глубокую кастрюлю или казан выложите фарш небольшими порциями. Можно формовать шарики, можно приплюснутые котлетки — как больше нравится. Главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера, тогда они проварятся равномерно.
Залейте голубцы подливкой так, чтобы она почти полностью их покрывала. Накройте крышкой и тушите на самом медленном огне 40–50 минут. За это время рис дойдёт до готовности, мясо станет невероятно мягким, а капуста пропитается мясными соками и специями.
В самом конце посыпьте голубцы свежей рубленой зеленью, выключите огонь и дайте постоять под крышкой ещё минут 10, чтобы ароматы смешались.
Подача
Подавать такие голубцы лучше всего горячими, с ложкой густой подливки и свежим хлебом. По желанию можно добавить сметану прямо в тарелку — получится ещё нежнее.
Ингредиенты для удобства
Для фарша:
- Фарш (говядина + свинина) — 1 кг
- Рис — 100 г
- Лук — 200 г
- Морковь — 200 г
- Капуста — 650 г
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Чабер, базилик, паприка, хмели-сунели — по 1 ч. л.
- Острый перец — по вкусу
- Зелень (петрушка, кинза, базилик) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для подливки:
- Лук — 200 г
- Морковь — 120–150 г
- Болгарский перец — 100 г
- Помидоры — 500 г (или томатная паста)
- Вода — 500 мл
- Сметана — 3 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Вместо заключения
Ленивые голубцы — это тот случай, когда простота не означает потерю вкуса. Наоборот, все ингредиенты здесь работают в ансамбле, создавая блюдо, которое хочется готовить снова и снова. Сытное, ароматное, по-настоящему домашнее — оно точно понравится и вашим близким, и гостям, которые случайно заглянут на огонёк, пишет источник.
Читайте также: