Яблоки варю 15 минут — и дольки словно янтарные цукаты: густое варенье-конфитюр на зиму — ложка стоит в банке

Как сварить яблочное варенье Янтаринка дольками

У сентябрьского урожая есть неприятная особенность: стоит немного передержать яблоки на плите — и вместо красивых долек получается почти повидло. У «Янтаринки» всё устроено наоборот. Плоды кипят совсем недолго, зато несколько раз отдыхают в сиропе. Именно поэтому кусочки постепенно становятся золотистыми и полупрозрачными.

Воду в кастрюлю не наливают

На 3 кг крепких яблок понадобится 1–1,5 кг сахара. Для сладких сортов берут меньше, для кислых количество можно увеличить.

Сердцевины вырезают, а яблоки делят на достаточно крупные дольки. Кожицу лучше сохранить: с ней мякоть увереннее держит форму. Затем плоды пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов, а особенно твёрдые — до утра.

За это время яблоки сами дадут сок. Получившейся жидкости достаточно для сиропа, поэтому вода рецепту не нужна.

Три кипения превращают дольки в «янтарь»

Первый раз варенье доводят до кипения и держат на огне всего 5 минут, снимая появившуюся пену. После этого кастрюлю оставляют до полного остывания.

Точно так же поступают ещё дважды. Получается всего три нагрева по 5 минут. Во время длинных пауз сироп постепенно пропитывает мякоть, поэтому к последней варке яблоки меняют цвет, а жидкость становится насыщеннее.

Активно перемешивать содержимое ложкой не стоит. Чтобы ничего не повредить, широкую кастрюлю достаточно время от времени осторожно покачивать.

После третьей варки горячую «Янтаринкy» раскладывают по подготовленным банкам и закрывают.

Важно: окончательная густота зависит от сорта и сочности яблок. Для хранения заготовок необходимо использовать чистые стерилизованные банки и соблюдать правила безопасного домашнего консервирования.

Совет автора: выбирайте широкую посуду — когда дольки лежат свободнее, сохранить их целыми намного проще.

Ранее мы писали Беру лист бумаги — и из окон больше не дует даже при сильном ветре: 1 минута, и подоконник больше не холодный и Яблоки в сентябре не пропадают — делаю домашнюю «Агушу»: нежнее облака, бархатная как крем и минимум сахара

Читайте также:

Беру обычную спичку — и из окон больше не дует даже при сильном ветре Яблоки больше не закатываю в компот: превращаю их в домашний мармелад — упругий, ароматный и без покупных добавок Яблоки в сентябре не залеживаются: готовлю суфле «Облако» — воздушное, невесомое и нежнее крема