Яблоки варю 15 минут — и дольки словно янтарные цукаты: густое варенье-конфитюр на зиму — ложка стоит в банке
- 03:28 20 сентября
- Анна Ефимова
Как сварить яблочное варенье Янтаринка дольками
У сентябрьского урожая есть неприятная особенность: стоит немного передержать яблоки на плите — и вместо красивых долек получается почти повидло. У «Янтаринки» всё устроено наоборот. Плоды кипят совсем недолго, зато несколько раз отдыхают в сиропе. Именно поэтому кусочки постепенно становятся золотистыми и полупрозрачными.
Воду в кастрюлю не наливают
На 3 кг крепких яблок понадобится 1–1,5 кг сахара. Для сладких сортов берут меньше, для кислых количество можно увеличить.
Сердцевины вырезают, а яблоки делят на достаточно крупные дольки. Кожицу лучше сохранить: с ней мякоть увереннее держит форму. Затем плоды пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов, а особенно твёрдые — до утра.
За это время яблоки сами дадут сок. Получившейся жидкости достаточно для сиропа, поэтому вода рецепту не нужна.
Три кипения превращают дольки в «янтарь»
Первый раз варенье доводят до кипения и держат на огне всего 5 минут, снимая появившуюся пену. После этого кастрюлю оставляют до полного остывания.
Точно так же поступают ещё дважды. Получается всего три нагрева по 5 минут. Во время длинных пауз сироп постепенно пропитывает мякоть, поэтому к последней варке яблоки меняют цвет, а жидкость становится насыщеннее.
Активно перемешивать содержимое ложкой не стоит. Чтобы ничего не повредить, широкую кастрюлю достаточно время от времени осторожно покачивать.
После третьей варки горячую «Янтаринкy» раскладывают по подготовленным банкам и закрывают.
Важно: окончательная густота зависит от сорта и сочности яблок. Для хранения заготовок необходимо использовать чистые стерилизованные банки и соблюдать правила безопасного домашнего консервирования.
Совет автора: выбирайте широкую посуду — когда дольки лежат свободнее, сохранить их целыми намного проще.
Ранее мы писали Беру лист бумаги — и из окон больше не дует даже при сильном ветре: 1 минута, и подоконник больше не холодный и Яблоки в сентябре не пропадают — делаю домашнюю «Агушу»: нежнее облака, бархатная как крем и минимум сахара
Читайте также: