Плов дома: 5 простых рецептов без «рисовой размазни» — зёрнышко к зёрнышку, мясо тает во рту, как в узбекской чайхане

Как приготовить рассыпчатый плов дома чтобы рис был зёрнышко к зёрнышку

Главный враг хорошего плова — лишний крахмал и постоянное перемешивание. Рис промывают до прозрачной воды, выкладывают поверх готового зирвака ровным слоем и не мешают до конца приготовления. Для домашней кухни удобнее всего длиннозёрные сорта или басмати.

1. Плов с говядиной Рис — 400 г Говядина — 600 г Морковь — 400 г Лук — 2 шт. Масло — 80 мл Чеснок — 1 головка

Мясо хорошо подрумянивают, добавляют лук и морковь, затем немного горячей воды и тушат около 35 минут. Сверху распределяют рис, вливают кипяток примерно на 1–1,5 см выше крупы и готовят до впитывания жидкости. После выключения дают постоять 15 минут.

2. Быстрый плов с курицей Рис — 400 г Куриные бёдра — 600 г Морковь — 350 г Лук — 2 шт. Масло — 60 мл

Курице достаточно 15–20 минут в зирваке. Затем добавляют промытый рис, чеснок и горячую воду. Когда жидкость уйдёт, нагрев уменьшают до минимума и оставляют плов под крышкой ещё на 15 минут.

3. Домашний плов со свининой Рис — 400 г Свиная лопатка — 600 г Морковь — 300 г Лук — 2 шт. Масло — 50 мл

Свинину обжаривают до румяной корочки, соединяют с овощами и зирой. После добавления риса содержимое казана уже не перемешивают. Этот вариант не относится к традиционному узбекскому плову, но дома получается особенно мягким и сочным.

4. Плов с бараниной Рис — 500 г Баранина — 700 г Морковь — 500 г Лук — 2 шт. Зира и барбарис — по вкусу

Баранину с овощами томят около 40–45 минут. Затем кладут рис и целую головку чеснока. После выпаривания воды плов держат под крышкой на самом слабом огне ещё 15–20 минут.

5. Нежный плов с индейкой Рис — 400 г Филе бедра индейки — 600 г Морковь — 350 г Лук — 2 шт. Масло — 60 мл

Индейку обжаривают крупными кусочками, чтобы она не пересохла. С овощами тушат около 20 минут, добавляют рис и кипяток. Готовый плов оставляют закрытым ещё на четверть часа — тогда зёрна впитывают аромат, но не превращаются в кашу.

Для любого варианта действует один принцип: рис не варят отдельно до мягкости и не мешают ложкой во время приготовления. Тогда мясной сок пропитывает крупу, а зёрна сохраняют форму, сообщает автор Дзен-канала "maru oru".