Плов дома: 5 простых рецептов без «рисовой размазни» — зёрнышко к зёрнышку, мясо тает во рту, как в узбекской чайхане
- 14:28 11 ноября
- Валентина Володина
Как приготовить рассыпчатый плов дома чтобы рис был зёрнышко к зёрнышку
Главный враг хорошего плова — лишний крахмал и постоянное перемешивание. Рис промывают до прозрачной воды, выкладывают поверх готового зирвака ровным слоем и не мешают до конца приготовления. Для домашней кухни удобнее всего длиннозёрные сорта или басмати.
1. Плов с говядиной
- Рис — 400 г
- Говядина — 600 г
- Морковь — 400 г
- Лук — 2 шт.
- Масло — 80 мл
- Чеснок — 1 головка
Мясо хорошо подрумянивают, добавляют лук и морковь, затем немного горячей воды и тушат около 35 минут. Сверху распределяют рис, вливают кипяток примерно на 1–1,5 см выше крупы и готовят до впитывания жидкости. После выключения дают постоять 15 минут.
2. Быстрый плов с курицей
- Рис — 400 г
- Куриные бёдра — 600 г
- Морковь — 350 г
- Лук — 2 шт.
- Масло — 60 мл
Курице достаточно 15–20 минут в зирваке. Затем добавляют промытый рис, чеснок и горячую воду. Когда жидкость уйдёт, нагрев уменьшают до минимума и оставляют плов под крышкой ещё на 15 минут.
3. Домашний плов со свининой
- Рис — 400 г
- Свиная лопатка — 600 г
- Морковь — 300 г
- Лук — 2 шт.
- Масло — 50 мл
Свинину обжаривают до румяной корочки, соединяют с овощами и зирой. После добавления риса содержимое казана уже не перемешивают. Этот вариант не относится к традиционному узбекскому плову, но дома получается особенно мягким и сочным.
4. Плов с бараниной
- Рис — 500 г
- Баранина — 700 г
- Морковь — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Зира и барбарис — по вкусу
Баранину с овощами томят около 40–45 минут. Затем кладут рис и целую головку чеснока. После выпаривания воды плов держат под крышкой на самом слабом огне ещё 15–20 минут.
5. Нежный плов с индейкой
- Рис — 400 г
- Филе бедра индейки — 600 г
- Морковь — 350 г
- Лук — 2 шт.
- Масло — 60 мл
Индейку обжаривают крупными кусочками, чтобы она не пересохла. С овощами тушат около 20 минут, добавляют рис и кипяток. Готовый плов оставляют закрытым ещё на четверть часа — тогда зёрна впитывают аромат, но не превращаются в кашу.
Для любого варианта действует один принцип: рис не варят отдельно до мягкости и не мешают ложкой во время приготовления. Тогда мясной сок пропитывает крупу, а зёрна сохраняют форму, сообщает автор Дзен-канала "maru oru".