Перестала стоять у плиты часами: делаю эти заготовки, хватает на недели и не бьют по карману - научил знакомый шеф-повар
Организация питания на основе заготовок: методика и рекомендации
Приготовление пищи для семьи из 3–4 человек может стать сложным и трудоёмким процессом, особенно если члены семьи имеют разные вкусовые предпочтения, а времени на кулинарные эксперименты недостаточно. В таких случаях целесообразно использовать метод заготовок, который позволяет быстро и эффективно готовить разнообразные блюда, экономя время и ресурсы. В данной статье рассматривается методика внедрения заготовок в повседневную жизнь, а также рекомендации по планированию и организации процесса приготовления пищи.
Планирование закупки продуктов
Первый этап организации питания на основе заготовок — это планирование закупки продуктов. Для семьи из четырёх человек на две недели можно составить следующий список продуктов:
Белок:
Куриные тушки — 6 шт.
Говядина (лопатка) — 3 кг.
Бедро индейки — 3 кг.
Форель — 2,5 кг.
Говяжий язык — 1,5 кг.
Творог 9% — 1,5 кг.
Утиные окорочка — 1 кг.
Яйца куриные С0 — 60 шт.
Печень куриная — 1 кг.
Мидии — 1 кг.
Сыр пармезан — 500 г.
Овощи и фрукты:
Картофель — 2,5 кг.
Лук репчатый — 2 кг.
Морковь — 2 кг.
Свёкла — 2 кг.
Капуста белокочанная — 2 кг.
Капуста пекинская — 1 кг.
Сельдерей в стеблях — 1 кг.
Бананы — 1 кг.
Лимоны — 0,5 кг.
Чеснок — 100 г.
Прочее:
Шампиньоны — 1 кг.
Рис «Жасмин» — 500 г.
Булгур — 500 г.
Геркулес — 500 г.
Масло сливочное 82,5% — 450 г.
Сливочный сыр — 400 г.
Томатная паста — 380 г.
Нут — 350 г.
Сметана 20% — 300 г.
Кокосовая стружка — 250 г.
Мёд — 120 г.
Горький шоколад — 100 г.
Для снижения затрат можно использовать два подхода:
Закупка продуктов на мелкооптовых базах, где цены могут быть ниже на 15–20% по сравнению с супермаркетами.
Подбор бюджетных альтернатив дорогим продуктам, например, замена форели на горбушу или пармезана на другой полутвёрдый сыр.
Подготовка продуктов и хранение
Для эффективной организации заготовок необходимо использовать следующие приёмы:
Параллельность действий: В процессе приготовления пищи можно одновременно выполнять несколько операций, например, варить, запекать и тушить различные продукты.
Комплексное использование продуктов: Из одной тушки птицы или рыбы можно приготовить несколько видов заготовок, что позволяет максимально эффективно использовать ресурсы.
Соблюдение правил хранения: Продукты должны быть герметично упакованы для предотвращения попадания посторонних запахов и сохранения свежести. Некоторые продукты могут быть заморожены, в то время как другие требуют хранения в холодильнике.
Примерный план действий
Мидии замораживаются без предварительной обработки.
Свёкла запекается, затем маринуется.
Говяжий язык варится в течение 2 часов 30 минут.
Лук и морковь очищаются и натираются на тёрке для последующего использования. Сельдерей нарезается для приготовления бульона.
Куриные тушки разделываются. Кости используются для приготовления бульона, ножки и крылья маринуются и замораживаются. Часть куриного филе маринуется и также замораживается.
Фарш из куриного филе и бедра индейки пропускается через мясорубку или блендер до однородной консистенции. Фарш делится на три равные части.
Одна часть фарша используется для приготовления колбасок, которые затем замораживаются.
Утиные окорочка маринуются и запекаются в течение 2 часов.
Рис и булгур отвариваются для гарнира.
Готовый бульон процеживается. Мясо отделяется от костей и используется для приготовления паштета.
Говядина нарезается кубиками, заливается частью бульона и отправляется в духовку на 3 часа. Оставшаяся говядина используется для приготовления ростбифа.
Из второй части фарша готовится куриный террин, который также отправляется в духовку.
Рыба разделывается. Кости заливаются водой и варятся для приготовления рыбного бульона. Часть филе засаливается, из другой части готовятся стейки-бабочки, которые замораживаются.
Из третьей части фарша и половины остывшего риса готовятся тефтели, которые замораживаются.
Паштет из куриной печени разливается по порциям и отправляется на стабилизацию в холодильник (не более 5 дней) или морозильную камеру (до 6 месяцев).
Картофель очищается и отваривается до готовности. Из него готовятся картофельные зразы с грибами, которые замораживаются. Также жарятся картофельные вафли.
Шампиньоны нарезаются и обжариваются.
Нут отваривается и используется для приготовления хумуса.
Рыбный бульон готовится и используется для приготовления риета.
Капуста квасится двумя видами.
Из творога и пармезана или мака готовятся сырники.
Из бананов и мёда готовятся ПП-конфеты и медовый рулет.
Готовится гранола.
Остывшие продукты упаковываются и маркируются датами изготовления.
Сборка блюд из заготовок
Использование заготовок позволяет быстро и эффективно сервировать блюда, даже если у вас нет опыта в кулинарии. Для этого необходимо заранее подготовить все необходимые ингредиенты и инвентарь. Выложив все продукты перед собой, можно значительно сократить время, затрачиваемое на приготовление пищи.
Примеры блюд, которые можно быстро приготовить из заготовок:
Завтрак: Английский завтрак с куриной колбасой, сырники с маком, брускетта с рыбным риетом.
Обед: Боул с рисом, тушёными овощами и запечённой рыбой, чечевичный суп-пюре с курицей, томлёные утиные ножки с пюре.
Ужин: Тефтели с овощами, стейк форели с булгуром, мидии в томатном соусе.
Таким образом, использование заготовок позволяет не только сэкономить время, но и обеспечить разнообразное и сбалансированное питание для всей семьи, пишет канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Читайте также:
Все думают, что я не выхожу от косметолога, но это не так: купила этот российский крем-гель - эффект потрясающий, а цена еще приятнее Зимой достаю банку этого салата и хвалю себя: помидоры с луком без заморочек - вкус несравненный Над этим предметом гардероба у русских, иностранцы смеялись до слез - теперь скупают огромными партиями 38‑е место — лучшее в поезде: почему я всегда беру верхнюю боковую у туалета Не покупаю разрыхлитель уже год — вот что я делаю за 60 секунд , любая выпечка поднимается как на дрожжах