Перестала стоять у плиты часами: делаю эти заготовки, хватает на недели и не бьют по карману - научил знакомый шеф-повар

Организация питания на основе заготовок: методика и рекомендации

Приготовление пищи для семьи из 3–4 человек может стать сложным и трудоёмким процессом, особенно если члены семьи имеют разные вкусовые предпочтения, а времени на кулинарные эксперименты недостаточно. В таких случаях целесообразно использовать метод заготовок, который позволяет быстро и эффективно готовить разнообразные блюда, экономя время и ресурсы. В данной статье рассматривается методика внедрения заготовок в повседневную жизнь, а также рекомендации по планированию и организации процесса приготовления пищи.

Планирование закупки продуктов

Первый этап организации питания на основе заготовок — это планирование закупки продуктов. Для семьи из четырёх человек на две недели можно составить следующий список продуктов:

Белок:

• Куриные тушки — 6 шт.

• Говядина (лопатка) — 3 кг.

• Бедро индейки — 3 кг.

• Форель — 2,5 кг.

• Говяжий язык — 1,5 кг.

• Творог 9% — 1,5 кг.

• Утиные окорочка — 1 кг.

• Яйца куриные С0 — 60 шт.

• Печень куриная — 1 кг.

• Мидии — 1 кг.

• Сыр пармезан — 500 г.

Овощи и фрукты:

• Картофель — 2,5 кг.

• Лук репчатый — 2 кг.

• Морковь — 2 кг.

• Свёкла — 2 кг.

• Капуста белокочанная — 2 кг.

• Капуста пекинская — 1 кг.

• Сельдерей в стеблях — 1 кг.

• Бананы — 1 кг.

• Лимоны — 0,5 кг.

• Чеснок — 100 г.

Прочее:

• Шампиньоны — 1 кг.

• Рис «Жасмин» — 500 г.

• Булгур — 500 г.

• Геркулес — 500 г.

• Масло сливочное 82,5% — 450 г.

• Сливочный сыр — 400 г.

• Томатная паста — 380 г.

• Нут — 350 г.

• Сметана 20% — 300 г.

• Кокосовая стружка — 250 г.

• Мёд — 120 г.

• Горький шоколад — 100 г.

Для снижения затрат можно использовать два подхода:

1. Закупка продуктов на мелкооптовых базах, где цены могут быть ниже на 15–20% по сравнению с супермаркетами.

2. Подбор бюджетных альтернатив дорогим продуктам, например, замена форели на горбушу или пармезана на другой полутвёрдый сыр.

Подготовка продуктов и хранение

Для эффективной организации заготовок необходимо использовать следующие приёмы:

• Параллельность действий: В процессе приготовления пищи можно одновременно выполнять несколько операций, например, варить, запекать и тушить различные продукты.

• Комплексное использование продуктов: Из одной тушки птицы или рыбы можно приготовить несколько видов заготовок, что позволяет максимально эффективно использовать ресурсы.

• Соблюдение правил хранения: Продукты должны быть герметично упакованы для предотвращения попадания посторонних запахов и сохранения свежести. Некоторые продукты могут быть заморожены, в то время как другие требуют хранения в холодильнике.

Примерный план действий

1. Мидии замораживаются без предварительной обработки.

2. Свёкла запекается, затем маринуется.

3. Говяжий язык варится в течение 2 часов 30 минут.

4. Лук и морковь очищаются и натираются на тёрке для последующего использования. Сельдерей нарезается для приготовления бульона.

5. Куриные тушки разделываются. Кости используются для приготовления бульона, ножки и крылья маринуются и замораживаются. Часть куриного филе маринуется и также замораживается.

6. Фарш из куриного филе и бедра индейки пропускается через мясорубку или блендер до однородной консистенции. Фарш делится на три равные части.

7. Одна часть фарша используется для приготовления колбасок, которые затем замораживаются.

8. Утиные окорочка маринуются и запекаются в течение 2 часов.

9. Рис и булгур отвариваются для гарнира.

10. Готовый бульон процеживается. Мясо отделяется от костей и используется для приготовления паштета.

11. Говядина нарезается кубиками, заливается частью бульона и отправляется в духовку на 3 часа. Оставшаяся говядина используется для приготовления ростбифа.

12. Из второй части фарша готовится куриный террин, который также отправляется в духовку.

13. Рыба разделывается. Кости заливаются водой и варятся для приготовления рыбного бульона. Часть филе засаливается, из другой части готовятся стейки-бабочки, которые замораживаются.

14. Из третьей части фарша и половины остывшего риса готовятся тефтели, которые замораживаются.

15. Паштет из куриной печени разливается по порциям и отправляется на стабилизацию в холодильник (не более 5 дней) или морозильную камеру (до 6 месяцев).

16. Картофель очищается и отваривается до готовности. Из него готовятся картофельные зразы с грибами, которые замораживаются. Также жарятся картофельные вафли.

17. Шампиньоны нарезаются и обжариваются.

18. Нут отваривается и используется для приготовления хумуса.

19. Рыбный бульон готовится и используется для приготовления риета.

20. Капуста квасится двумя видами.

21. Из творога и пармезана или мака готовятся сырники.

22. Из бананов и мёда готовятся ПП-конфеты и медовый рулет.

23. Готовится гранола.

24. Остывшие продукты упаковываются и маркируются датами изготовления.

Сборка блюд из заготовок

Использование заготовок позволяет быстро и эффективно сервировать блюда, даже если у вас нет опыта в кулинарии. Для этого необходимо заранее подготовить все необходимые ингредиенты и инвентарь. Выложив все продукты перед собой, можно значительно сократить время, затрачиваемое на приготовление пищи.

Примеры блюд, которые можно быстро приготовить из заготовок:

• Завтрак: Английский завтрак с куриной колбасой, сырники с маком, брускетта с рыбным риетом.

• Обед: Боул с рисом, тушёными овощами и запечённой рыбой, чечевичный суп-пюре с курицей, томлёные утиные ножки с пюре.

• Ужин: Тефтели с овощами, стейк форели с булгуром, мидии в томатном соусе.

Таким образом, использование заготовок позволяет не только сэкономить время, но и обеспечить разнообразное и сбалансированное питание для всей семьи, пишет канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

 

Читайте также:

• Все думают, что я не выхожу от косметолога, но это не так: купила этот российский крем-гель - эффект потрясающий, а цена еще приятнее
• Зимой достаю банку этого салата и хвалю себя: помидоры с луком без заморочек - вкус несравненный
• Над этим предметом гардероба у русских, иностранцы смеялись до слез - теперь скупают огромными партиями
• 38‑е место — лучшее в поезде: почему я всегда беру верхнюю боковую у туалета
• Не покупаю разрыхлитель уже год — вот что я делаю за 60 секунд , любая выпечка поднимается как на дрожжах