Готовлю это грибной суп каждую осень: делюсь секретами для приготовления грибных блюд - превращают лесные находки в кулинарный шедевр
Осенняя пора богата грибами. Они не только вкусные, но и ароматные, а иногда даже с характерным вкусом. Когда речь заходит о грибах, первое, что приходит на ум, – это грибной суп. Как и в случае с борщом, у каждого свой рецепт. Вот моя история о грибах и несколько полезных советов:
Не мойте грибы слишком долго. Из-за их пористой структуры они быстро впитывают воду. Лучше аккуратно протереть их влажной тряпочкой и удалить все загрязнения ножом.
Жарьте грибы порциями. Если бросить все грибы на сковороду сразу, они начнут тушиться в собственном соку и потеряют свою текстуру. Для получения золотистой корочки готовьте их небольшими частями.
Замораживайте грибы порциями по 200-250 г. Это удобный объем для большинства блюд. Так они быстрее замерзают и размораживаются.
Размораживайте грибы медленно. Лучший способ – переложить их из морозилки в холодильник на несколько часов.
Не варите грибы перед заморозкой, если вы в них не уверены. При варке они теряют свой вкус. Исключение составляют лисички, которые могут горчить без предварительной обработки.
И самое главное: если вы сомневаетесь в грибе, не берите его!
Ингредиенты:300 г грибов по вкусу
500 г говяжьей грудинки
100 г перловой крупы
2 картофелины
1 луковица
2 моркови
100 г сельдерея (можно использовать как стебли, так и корень)
Пучок свежей зелени (петрушка и укроп)
Соль и перец по вкусу
Приготовление:Приготовьте бульон. Залейте говядину 3 литрами воды и варите до готовности мяса.
Добавьте основу для супа. За 30 минут до готовности мяса положите в бульон промытую перловую крупу и нарезанный кубиками картофель.
Обжарьте грибы. На разогретой сковороде обжарьте грибы на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Переложите готовые грибы в отдельную тарелку.
Сделайте зажарку. В ту же сковороду добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей, и обжарьте их вместе с грибами.
Соберите суп. Переложите овощи с грибами в бульон с перловкой и мелко нарезанной зеленью. Томите на медленном огне еще 20 минут.
Подавайте со сметаной.
Читайте также: