Готовлю это грибной суп каждую осень: делюсь секретами для приготовления грибных блюд - превращают лесные находки в кулинарный шедевр

• Новости России
• Полезное
• Рецепты

• 5 сентября 2025
• Анастасия Дмитриева

Фото Анастасии Дмитриевой

Осенняя пора богата грибами. Они не только вкусные, но и ароматные, а иногда даже с характерным вкусом. Когда речь заходит о грибах, первое, что приходит на ум, – это грибной суп. Как и в случае с борщом, у каждого свой рецепт.

Вот моя история о грибах и несколько полезных советов:

1. Не мойте грибы слишком долго. Из-за их пористой структуры они быстро впитывают воду. Лучше аккуратно протереть их влажной тряпочкой и удалить все загрязнения ножом.

2. Жарьте грибы порциями. Если бросить все грибы на сковороду сразу, они начнут тушиться в собственном соку и потеряют свою текстуру. Для получения золотистой корочки готовьте их небольшими частями.

3. Замораживайте грибы порциями по 200-250 г. Это удобный объем для большинства блюд. Так они быстрее замерзают и размораживаются.

4. Размораживайте грибы медленно. Лучший способ – переложить их из морозилки в холодильник на несколько часов.

5. Не варите грибы перед заморозкой, если вы в них не уверены. При варке они теряют свой вкус. Исключение составляют лисички, которые могут горчить без предварительной обработки.

6. И самое главное: если вы сомневаетесь в грибе, не берите его!

Ингредиенты:

• 300 г грибов по вкусу

• 500 г говяжьей грудинки

• 100 г перловой крупы

• 2 картофелины

• 1 луковица

• 2 моркови

• 100 г сельдерея (можно использовать как стебли, так и корень)

• Пучок свежей зелени (петрушка и укроп)

• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте бульон. Залейте говядину 3 литрами воды и варите до готовности мяса.

2. Добавьте основу для супа. За 30 минут до готовности мяса положите в бульон промытую перловую крупу и нарезанный кубиками картофель.

3. Обжарьте грибы. На разогретой сковороде обжарьте грибы на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Переложите готовые грибы в отдельную тарелку.

4. Сделайте зажарку. В ту же сковороду добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей, и обжарьте их вместе с грибами.

5. Соберите суп. Переложите овощи с грибами в бульон с перловкой и мелко нарезанной зеленью. Томите на медленном огне еще 20 минут.

6. Подавайте со сметаной.

Читайте также:

• Перепробовал всё в магазине: вот марка настоящего масла без пальмы и по адекватной цене — только чистые сливки, а цена не кусается
• 5 неочевидных причин отеков, о которых вы не догадывались: почему тело превращается в «губку» и как быстро слить лишнюю воду
• 5 привычек, которые превращают жилье в проходной двор - гостей будет приглашать стыдно
• «Жарить» или «беречь»: специалист по двигателям поставил точку в вечном споре водителей - вердикт
• Ozon сквозь слезы: как я заработала свои кровные на их складе - исповедь бывшего складского работника