Сырное расследование: тестируем 7 популярных сыров из сети «Чижик» - честный отзыв

Я устроил тотальную проверку сыров марки «Светаево» из магазина «Чижик». Моя методика: от органолептики до «полевых» тестов ультрафиолетом (поиск плесени и оценка зрелости) и нагревом (проверка на наличие молочного белка и отсутствие растительных жиров). Готовьтесь узнать не только о вкусе, но и о том, что скрывает упаковка.

Методология: как я проверял Органолептика: Внешний вид, запах, вкус, текстура. Люминоскопия (УФ-тест): Несозревший сыр светится матово-жёлтым. Созревший — синевато-фиолетовым. Также метод выявляет следы плесени. Тест на плавление/растяжение: Качественный сыр с молочным белком (казеином) должен плавиться и тянуться. Отсутствие этого свойства — признак растительных жиров или низкого качества. 1. Сыр «Российский» (50%) — 860 руб./кг Производитель: ООО «УВА Молоко», Ижевск. Вкус/Запах: Классический, чистый сырный вкус и молочный аромат. Без кислинки и горечи. Тесты: УФ — матово-жёлтое свечение (сыр незрелый, что типично для бюджетного сегмента). При нагреве отлично тянется. Вердикт: 5/5. Надёжный, предсказуемый сыр для бутербродов и салатов. Основа линейки. 2. Сыр «Тильзитер» (45%) — 860 руб./кг Производитель: ООО «УВА Молоко», Ижевск. Вкус/Запах: Приятный, но… это тот же «Российский», только чуть менее сладкий. Никакой пикантности и упругости настоящего тильзитера. Тесты: Результаты идентичны «Российскому»: тот же цвет под УФ, так же тянется. Вердикт: 4/5. Хороший сыр, но не тильзитер. Это маркетинговая уловка. 3. Сыр «Голландский» (45%) — 860 руб./кг Производитель: ООО «УВА Молоко», Ижевск. Вкус/Запах: Третий «близнец» в семействе. Приятный, молочный, но без характерного для голландских сыров вкуса. Тесты: Полное совпадение с двумя предыдущими образцами. Вердикт: 4/5. Качественный сыр-«универсал», но не «Голландский». Не покупайтесь на название. 4. Сыр «Маасдам» — 700 руб./кг Производитель: ООО «ПирПак», Москва. Вкус/Запах: Появилась индивидуальность! Явный сладковатый, ореховый оттенок, насыщенный запах. Дырочки меньше, чем у классики, но характер есть. Тесты: УФ — матово-жёлтый (незрелый). Отлично тянется. Вердикт: 5/5. Самый характерный сыр в обзоре. Узнаваемый вкус маасдама за адекватную цену. 5. Сыр «Гауда» — 109 руб./150 г Производитель: Бобровский сырозавод. Вкус/Запах: Простой, мягкий, молочный вкус. Без сложности выдержанной гауды, но приятный. Особенность: В составе есть восстановленное молоко (из сухого), что объясняет демократичную цену. Тесты: УФ — матово-жёлтый. Хорошо тянется. Вердикт: 4/5. Отличный «рабочий» сыр на каждый день. Не ждите откровения, но он честно выполняет свою роль. 6. Сыр «Лёгкий» — 249 руб./400 г Производитель: ООО «Роса», Смоленская обл. Вкус/Запах: Главный разочаровывающий сюрприз. Появляется отчетливая, неприятная горчинка — признак брака или плохого сырья. Особенность: Обвес. Вместо заявленных 400 г кусок весил 395,7 г. Тесты: Под УФ плесени нет, тянется нормально. Но вкус и обвес — провал. Вердикт: 2/5. Не рекомендую. 7. Сыр «Пармезан» — 1345 руб./кг Производитель: «ООО Сыровар», Московская обл. Вкус/Запах: Для российского аналога — неплохо. Твердый, немного крошится. Аромат есть, но не хватает мощи, кристаллической солености и остроты итальянского оригинала. Тесты: УФ показал синеватое свечение — признак большей выдержки, чем у других образцов. Хорошо тянется. Вердикт: 4,5/5. Хорошая попытка. Если оригинала нет, а нужен твёрдый сыр для пасты — сгодится. Но это лишь тень великого пармезана. Итог: что покупать, а что нет

Стоит брать:

«Российский» — базовый, честный, качественный. «Маасдам» — самый интересный и характерный в линейке. «Пармезан» — лучший из доступных российских аналогов.

Можно, если не обращать внимание на название:

«Гауда» — простой, недорогой, для ежедневного использования. «Тильзитер» и «Голландский» — хорошие сыры, но это маркетинговые клоны «Российского». Покупайте, если устраивает цена, но не ждите соответствия названию.

Избегайте:

«Лёгкий» — горчит и обвешивают.

Памятка покупателя: как отличить хороший сыр Читайте состав: Первым должно идти молоко (нормализованное/цельное), а не растительные масла. Цена — индикатор: Слишком дешёвый сыр не может быть качественным. Проверьте текстуру: Качественный сыр слегка пружинит при нажатии, не должен быть «резиновым» или крошащимся в сухую крошку. Домашний тест: Нагрейте кусочек. Настоящий сыр плавится и тянется. Продукт с растительными жирами часто расслаивается, становится липким или не тянется вовсе.

Вывод: Линейка «Светаево» — это в основном добротные промышленные сыры стандартного качества. Среди них есть удачные («Маасдам») и откровенно слабые («Лёгкий») экземпляры. Главное — не попадаться на уловку с названиями известных брендов. Осознанный выбор начинается с изучения этикетки, пишет ЧекФуд.

Читайте также:

Плов — жирно и долго: готовлю рис с фрикадельками — обалденный обед в одной сковороде Японский ритуал мытья головы: шикарные волосы без сложных процедур и дорогих салонов – и времени тратить много не нужно Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: просто рай для гурманов