Сырное расследование: тестируем 7 популярных сыров из сети «Чижик» - честный отзыв

Я устроил тотальную проверку сыров марки «Светаево» из магазина «Чижик». Моя методика: от органолептики до «полевых» тестов ультрафиолетом (поиск плесени и оценка зрелости) и нагревом (проверка на наличие молочного белка и отсутствие растительных жиров). Готовьтесь узнать не только о вкусе, но и о том, что скрывает упаковка.

Методология: как я проверял

1. Органолептика: Внешний вид, запах, вкус, текстура.
2. Люминоскопия (УФ-тест): Несозревший сыр светится матово-жёлтым. Созревший — синевато-фиолетовым. Также метод выявляет следы плесени.
3. Тест на плавление/растяжение: Качественный сыр с молочным белком (казеином) должен плавиться и тянуться. Отсутствие этого свойства — признак растительных жиров или низкого качества.

---

1. Сыр «Российский» (50%) — 860 руб./кг

• Производитель: ООО «УВА Молоко», Ижевск.
• Вкус/Запах: Классический, чистый сырный вкус и молочный аромат. Без кислинки и горечи.
• Тесты: УФ — матово-жёлтое свечение (сыр незрелый, что типично для бюджетного сегмента). При нагреве отлично тянется.
• Вердикт: 5/5. Надёжный, предсказуемый сыр для бутербродов и салатов. Основа линейки.

2. Сыр «Тильзитер» (45%) — 860 руб./кг

• Производитель: ООО «УВА Молоко», Ижевск.
• Вкус/Запах: Приятный, но… это тот же «Российский», только чуть менее сладкий. Никакой пикантности и упругости настоящего тильзитера.
• Тесты: Результаты идентичны «Российскому»: тот же цвет под УФ, так же тянется.
• Вердикт: 4/5. Хороший сыр, но не тильзитер. Это маркетинговая уловка.

3. Сыр «Голландский» (45%) — 860 руб./кг

• Производитель: ООО «УВА Молоко», Ижевск.
• Вкус/Запах: Третий «близнец» в семействе. Приятный, молочный, но без характерного для голландских сыров вкуса.
• Тесты: Полное совпадение с двумя предыдущими образцами.
• Вердикт: 4/5. Качественный сыр-«универсал», но не «Голландский». Не покупайтесь на название.

4. Сыр «Маасдам» — 700 руб./кг

• Производитель: ООО «ПирПак», Москва.
• Вкус/Запах: Появилась индивидуальность! Явный сладковатый, ореховый оттенок, насыщенный запах. Дырочки меньше, чем у классики, но характер есть.
• Тесты: УФ — матово-жёлтый (незрелый). Отлично тянется.
• Вердикт: 5/5. Самый характерный сыр в обзоре. Узнаваемый вкус маасдама за адекватную цену.

5. Сыр «Гауда» — 109 руб./150 г

• Производитель: Бобровский сырозавод.
• Вкус/Запах: Простой, мягкий, молочный вкус. Без сложности выдержанной гауды, но приятный.
• Особенность: В составе есть восстановленное молоко (из сухого), что объясняет демократичную цену.
• Тесты: УФ — матово-жёлтый. Хорошо тянется.
• Вердикт: 4/5. Отличный «рабочий» сыр на каждый день. Не ждите откровения, но он честно выполняет свою роль.

6. Сыр «Лёгкий» — 249 руб./400 г

• Производитель: ООО «Роса», Смоленская обл.
• Вкус/Запах: Главный разочаровывающий сюрприз. Появляется отчетливая, неприятная горчинка — признак брака или плохого сырья.
• Особенность: Обвес. Вместо заявленных 400 г кусок весил 395,7 г.
• Тесты: Под УФ плесени нет, тянется нормально. Но вкус и обвес — провал.
• Вердикт: 2/5. Не рекомендую.

7. Сыр «Пармезан» — 1345 руб./кг

• Производитель: «ООО Сыровар», Московская обл.
• Вкус/Запах: Для российского аналога — неплохо. Твердый, немного крошится. Аромат есть, но не хватает мощи, кристаллической солености и остроты итальянского оригинала.
• Тесты: УФ показал синеватое свечение — признак большей выдержки, чем у других образцов. Хорошо тянется.
• Вердикт: 4,5/5. Хорошая попытка. Если оригинала нет, а нужен твёрдый сыр для пасты — сгодится. Но это лишь тень великого пармезана.

---

Итог: что покупать, а что нет

Стоит брать:

• «Российский» — базовый, честный, качественный.
• «Маасдам» — самый интересный и характерный в линейке.
• «Пармезан» — лучший из доступных российских аналогов.

Можно, если не обращать внимание на название:

• «Гауда» — простой, недорогой, для ежедневного использования.
• «Тильзитер» и «Голландский» — хорошие сыры, но это маркетинговые клоны «Российского». Покупайте, если устраивает цена, но не ждите соответствия названию.

Избегайте:

• «Лёгкий» — горчит и обвешивают.

Памятка покупателя: как отличить хороший сыр

1. Читайте состав: Первым должно идти молоко (нормализованное/цельное), а не растительные масла.
2. Цена — индикатор: Слишком дешёвый сыр не может быть качественным.
3. Проверьте текстуру: Качественный сыр слегка пружинит при нажатии, не должен быть «резиновым» или крошащимся в сухую крошку.
4. Домашний тест: Нагрейте кусочек. Настоящий сыр плавится и тянется. Продукт с растительными жирами часто расслаивается, становится липким или не тянется вовсе.

Вывод: Линейка «Светаево» — это в основном добротные промышленные сыры стандартного качества. Среди них есть удачные («Маасдам») и откровенно слабые («Лёгкий») экземпляры. Главное — не попадаться на уловку с названиями известных брендов. Осознанный выбор начинается с изучения этикетки, пишет ЧекФуд.

Читайте также:

• Плов — жирно и долго: готовлю рис с фрикадельками — обалденный обед в одной сковороде
• Японский ритуал мытья головы: шикарные волосы без сложных процедур и дорогих салонов – и времени тратить много не нужно
• Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: просто рай для гурманов