Как варить перловку, чтобы получалась рассыпчатой и таяла во рту - рай для настоящего гурмана

Перловая крупа незаслуженно обделена вниманием отечественных хозяек. Причина кроется не в долгом приготовлении, а в устойчивой репутации грубоватого и пресноватого блюда. Многие даже не подозревают, что те же самые зерна способны превратиться в нежное лакомство с бархатистой текстурой и сливочными нотками. Достаточно освоить несколько профессиональных приемов.

Правильная подготовка: промывка по всем правилам

Обычного ополаскивания под краном перловке недостаточно. Крупе требуется полноценное купание. Начинать стоит с ручной переборки, чтобы удалить испорченные экземпляры.

Тщательное промывание решает две задачи: вымывает излишки крахмала и улучшает итоговую структуру блюда. Важный нюанс — вода должна быть теплой или даже горячей, холодная не даст нужного эффекта.

А вот для последующего замачивания понадобится именно холодная вода. Минимальное время выдержки — 2–3 часа, но профессиональные повара советуют оставлять крупу в жидкости на всю ночь. Это значительно сократит время у плиты.

Обжарка: двойной удар по пресности

Насыщенный вкус и аппетитный аромат перловке обеспечивает предварительная термическая обработка на сковороде. Кулинары рекомендуют проводить ее в два этапа.

Сначала крупу подсушивают на сухой сковороде без капли масла. Затем добавляют немного растительного или смесь растительного и сливочного масел и обжаривают зерна еще 2–3 минуты. После такой процедуры каша приобретает совершенно иной вкусовой профиль.

Точные пропорции и температура воды

Идеальное соотношение ингредиентов выглядит так: на один стакан подготовленной крупы берется три стакана жидкости. Вода должна быть не просто теплой, а крутым кипятком.

Заливка кипятком решает тонкую задачу: все зерна прогреваются одновременно и равномерно. Это не ускоряет варку, но гарантирует одинаковую готовность каждой перловинки. Содержимое кастрюли доводят до кипения прямо на плите.

Режим томления: медленно и деликатно

После закипания огонь убавляют до минимального. Жидкость не должна бурлить, разрешается лишь легкое побулькивание. В таком режиме каша проводит под крышкой около часа.

Вопрос с солью не принципиален — ее можно добавить как в начале, так и за 10–15 минут до окончания варки. Опытные кулинары склоняются ко второму варианту.

Финальный аккорд: отдых в тепле

Самая распространенная ошибка — подавать перловку сразу после выключения плиты. Блюду необходимо настояться. Сразу после варки в кашу кладут кусочек сливочного масла, кастрюлю плотно накрывают и укутывают махровым полотенцем на 15–20 минут.

Еще более изысканный результат дает выдерживание в теплой духовке в течение получаса. После такой процедуры текстура крупы становится буквально тающей, а вкус раскрывается полностью.

Освоив эти нехитрые приемы, можно смело возвращать перловку в семейное меню. Велика вероятность, что домочадцы начнут просить добавки.

Источник: Дзен-канал "Ms.Чистота"

Читайте также:

4 хитрых способа посадки моркови: секреты от бывалых дачников, которые они скрывали годами Обошел курагу и изюм – и оказался в два раза полезнее чернослива: назван самый полезный сухофрукт Что я добавляю в воду для мытья полов, чтобы добиться их идеальной чистоты - честный отзыв