Тушёная картошка получится вкусной у каждого, если соблюдать эти простые правила: рецепт от шеф-повара
Не у каждого кулинара получается сочное блюдо с цельными кусочками. Вместо аппетитных ингредиентов в тарелке нередко оказывается бесформенная масса. Хуже, когда картофель разваривается, а мясо или овощи остаются полусырыми. Шеф-повар Владимир Чистяков, эксперт проекта «Едим Дома», перечислил основные просчеты и подсказал, как их избежать.
Порядок закладки продуктов
Картофель доходит до готовности быстрее большинства овощей и мяса, поэтому его нельзя класть в кастрюлю первым. По словам специалиста, клубни всегда добавляют в самом конце, когда основа блюда уже готова.
Сначала в посуду отправляют ингредиенты, формирующие вкусовую основу: мясо, лук и пряности. Их обжаривают до появления насыщенного колера и карамельного оттенка.
«Это становится базой для бульона и соуса, в котором будет томиться всё остальное», — пояснил повар.
Затем кладут остальные овощи, например морковь и сельдерей. Они должны сохранить легкую упругость и отдать свой аромат жидкости.
В финале наступает очередь картофеля. Нарезанные клубни тушатся примерно четверть часа. Этого промежутка хватает для полной готовности, но при этом кусочки не расползаются.
«Если картошка вдруг не доготовилась, можно просто снять кастрюлю с огня, накрыть полотенцем, чтобы температура падала медленно, и подождать еще 10–15 минут», — поделился лайфхаком эксперт.
Как исправить жидкое блюдо
Если вкус готового кушанья кажется недостаточно насыщенным, Владимир Чистяков рекомендует применить ру — классическое соединение муки и сливочного масла.
«Это очень вкусный загуститель родом из Франции. Слегка обжариваем муку до красивого карамельного цвета, затем добавляем кусочек масла и вымешиваем, чтобы смесь закипела в масле. Перекладываем со сковороды в отдельную емкость — выходит ароматная паста. По чуть-чуть вводим ее в блюдо, размешиваем, и постепенно соус приобретает приятную глянцевую густоту», — объяснил шеф.
Читайте также:
"Райское место" оказалось не тем, о чем мечтали: честный отзыв туриста о популярном курорте – не тратьте деньги зря "Огурчики по-тайски": быстро засолили - быстро съели: рецепт закуски с минимумом действий Вся тля вымерла за ночь: просто опрыскал и лег спать – копеечная дедовская хитрость