Покупка мясной продукции: как выбрать качественное мясо и не ошибиться

19.08.2021 19:01

Мясо — важный продукт в рационе большинства семей. От его качества зависят вкус приготовленных блюд, польза для здоровья и безопасность. Но как среди обилия предложений в магазинах и на рынках выбрать действительно хорошее мясо, а не попасть на некачественный или опасный товар? Есть несколько простых правил, которые помогут сделать правильный выбор.

Свежесть — главный критерий

Внешний вид мяса говорит о многом. Свежее мясо имеет равномерный цвет: говядина — от светло-красного до темно-красного, свинина — розовая, телятина — бледно-розовая. Если мясо имеет серый или коричневатый оттенок, покупать его не стоит.

Поверхность должна быть слегка влажной, но не мокрой. Слипшаяся или липкая поверхность — признак того, что мясо начало портиться. Жир у свежего мяса белый или кремовый, у свинины — белый, без желтизны.

Запах — еще один важный индикатор. Свежее мясо пахнет приятно, молочно, без кислых, аммиачных или гнилостных ноток. Если чувствуется посторонний запах, от покупки лучше отказаться.

Мясо в упаковке

При покупке фасованного мяса обращайте внимание на упаковку. Она должна быть целой, без вздутий и подтеков. Внутри не должно быть много жидкости — это признак того, что мясо накачивали водой или оно долго хранилось.

Обязательно проверьте срок годности и дату фасовки. Чем меньше времени прошло с момента упаковки, тем лучше. Обратите внимание на состав: в качественном мясе не должно быть ничего, кроме самого мяса и, возможно, рассола.

Где покупать мясо

Крупные супермаркеты предлагают широкий ассортимент, часто имеют собственные лаборатории контроля качества. Здесь можно быть уверенным в соблюдении санитарных норм. Но мясо в упаковке может быть заморожено-разморожено, что влияет на вкус.

Специализированные мясные магазины и отделы часто предлагают более свежее мясо, так как продажи идут быстрее. Можно выбрать кусок по своему желанию, попросить разделать. Здесь же можно получить консультацию о происхождении продукта.

Рынок дает возможность увидеть мясо в естественном виде, понюхать, потрогать. Но требуйте документы: ветеринарное свидетельство, сертификаты качества. Продавец обязан их предъявить по первому требованию.

Размороженное мясо

Заморозка — хороший способ хранения, но важно понимать, что после разморозки мясо теряет часть свойств. Оно становится менее сочным, может выделять больше жидкости при готовке.

При покупке замороженного мяса обращайте внимание на упаковку. Если внутри много инея или ледяных кристаллов, значит, мясо размораживали и замораживали повторно. Это недопустимо.

Размораживать мясо нужно правильно: в холодильнике, постепенно. Быстрая разморозка в теплой воде или микроволновке делает мясо жестким.

Как не купить подделку

К сожалению, на рынке встречается мясо, накачанное водой для увеличения веса, или с добавлением фосфатов, удерживающих влагу. Признак такого мяса — обильное выделение жидкости при нарезке, неестественно рыхлая структура.

Иногда под видом говядины продают более дешевое мясо или мясо животных, забитых с нарушениями. Покупайте у проверенных продавцов, не стесняйтесь задавать вопросы.

Хранение и обработка

Свежее мясо хранится в холодильнике 2-3 дня. Для длительного хранения лучше заморозить, предварительно разделив на порции. Перед приготовлением обязательно промойте мясо, удалите пленки, лишний жир. Термическая обработка должна быть достаточной для уничтожения возможных бактерий.

Заключение

Качественное мясо — залог вкусных и полезных блюд. Выбирайте свежие куски по внешнему виду, запаху, консистенции. Доверяйте проверенным продавцам, требуйте документы на рынках, читайте этикетки в магазинах. Не экономьте на здоровье: слишком дешевое мясо — повод насторожиться. Помните, что правильный выбор начинается с внимательности.