Наливаю молоко в банку и в холодильник на ночь: утром балую семью сыром Филадельфия — нежнее сливочного облака
- 07:59 17 октября
- Анна Ефимова
Как сделать домашний сливочный сыр Филадельфия
Утренние бутерброды становятся гораздо интереснее, когда вместо привычного масла на хлебе появляется нежный сливочный сыр. Покупать дорогие баночки необязательно: похожую намазку можно приготовить самостоятельно из молока, сметаны и натурального йогурта.
Главный секрет — медленное отделение сыворотки. Чем меньше лишней жидкости остаётся в молочной основе, тем гуще и пластичнее получается готовый крем.
Три молочных продукта — и сыр готовится сам
Для приготовления понадобятся 400 мл пастеризованного молока жирностью от 3,2%, 400 г сметаны 20–25%, 150 мл натурального йогурта или жирного кефира, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. лимонного сока.
Все компоненты соединяют в чистой литровой банке или глубокой миске. Сначала размешивают молоко со сметаной и йогуртом, затем добавляют соль и лимонный сок. Массу доводят венчиком до однородности.
Следующий этап — отделение сыворотки. Дуршлаг застилают четырьмя слоями марли, устанавливают над глубокой миской и аккуратно переливают молочную смесь.
Края ткани собирают сверху, накрывают небольшим блюдцем и при желании устанавливают груз весом 300–400 г.
Конструкцию сразу убирают в холодильник на 8–10 часов. За это время часть сыворотки стечёт, а молочная основа станет гуще. Если сыр ещё слишком мягкий, отвешивание можно продолжить.
Маленькая хитрость для сливочной текстуры
Готовую массу перекладывают в миску и перемешивают до гладкости.
Для более насыщенного вкуса можно добавить 20–30 г сильно охлаждённого сливочного масла жирностью 82,5% и коротко пробить смесь погружным блендером.
Получится мягкая сливочная намазка для тостов, хлебцев и бутербродов. По желанию её дополняют укропом, чесноком или любимыми специями.
Важно
Используйте только свежие пастеризованные продукты. Молочную смесь необходимо выдерживать в холодильнике, не оставляя на ночь при комнатной температуре. Из-за высокого содержания молока готовый сыр может получиться мягче, чем покупной. Храните его в закрытой ёмкости при +2…+6 °C и употребите в ближайшие 1–2 дня.
Совет автора: если хочется получить более плотную консистенцию, выбирайте густой йогурт и сметану без лишней сыворотки. При необходимости продлите отвешивание до 12 часов.
Статья подготовлена на основании материала food.ru
Читайте также:
- По стакану кефира, ряженки и сметаны — вечером смешиваю, утром получаю нежнейший сыр: вкуснее магазинного
- Красная Огненная Коза будет в восторге: носки и гели для душа оставьте в прошлом — подарки от 200 рублей
- Эти томаты не боятся холода: агроном назвал три лучших сорта — семена разбирают уже осенью