Научили готовить идеальный винегрет - вот каким он должен быть: 4 хитрости и особый винегретный соус. Век живи, век вкусный винегрет готовь

Он включает в себя свеклу, требующую особого подхода, картофель, чувствительный к её воздействию, нежную морковь, пикантный лук и ароматную заправку. Важно также правильно подготовить огурцы, лук и капусту.

Почему необходим баланс? Чтобы винегрет был сочным, но не излишне влажным, чтобы свекла не окрашивала остальные компоненты, но чтобы салат при этом хорошо пропитался.

И самое главное – чтобы вкус оставался характерным для винегрета, а не напоминал обычный овощной салат.

"Я научилась простым приемам, раскрывающим секреты идеального винегрета. Делюсь этими несложными тонкостями приготовления популярного зимнего салата: именно так стоит готовить винегрет", - пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

Приём 1. Как правильно приготовить свеклу для винегрета

Свекла должна быть сочной, слегка хрустящей, сладкой, не переваренной, с красивым срезом и не окрашивающей другие ингредиенты.

О свекле. Лучше всего её запечь: это быстрее и вкуснее. Она не будет разваренной, приобретет легкую хрусткость и станет более сладкой, поскольку не отдаст свой вкус воде. Кроме того, она не впитает лишнюю жидкость, оставаясь "концентрированной".

Не стоит опускать свеклу в холодную воду, чтобы облегчить очистку. Это сделает её более водянистой и мягкой, лишая свекольной прелести.

Что же делать? Если варите, слейте воду и накройте кастрюлю крышкой: горячий пар сделает всё сам. Через 15-20 минут кожица легко снимется без ножа.

Если запекаете, извлеките свеклу из фольги и плотно накройте салфеткой или полиэтиленом.

Чтобы избежать окрашивания салата и избытка влаги, есть один секрет.

Нарежьте свеклу кубиками, поместите в миску и перемешайте с небольшим количеством растительного масла. Масло предотвратит чрезмерное выделение сока. Даже фасоль или горошек сохранят свой яркий цвет.

Приём 2. Как правильно отварить морковь и картофель

Это тоже требует определенных навыков.

О картофеле. Способ варки картофеля – дело вкуса. Некоторые предпочитают варить его в мундире: это проще и быстрее. Кроме того, картофель получается более плотным и сохраняет характерный вкус.

Другие предпочитают очищенный картофель, но его сложнее красиво нарезать и сохранить цвет.

Что делать? Очищенный картофель лучше нарезать охлажденным, варить небольшим и целиком. Нарезку также сбрызните и перемешайте с растительным маслом. Ведь именно им вы будете заправлять салат (не только маслом, но… – об этом ниже).

О моркови. Её проще отварить целиком, очищенной и отдельно. Это займет больше времени, но морковь получится идеальной, не разваренной. Чтобы она не окрасилась, используйте прием с маслом: тогда все ингредиенты сохранят свой цвет.

Приём 3. О капусте, огурцах и луке

Это несложные, но важные моменты, касающиеся вкуса, сочности и соли.

О луке. Чтобы он не горчил и не придавал салату неприятный аромат на следующий день, сырой лук лучше обдать кипятком.

Отличный компромисс: и лук в салате, и приятный аромат. Быстро, за 15 минут, замаринуйте нарезанный лук (добавьте немного уксуса, соль и сахар).

О капусте. Часто советуют промыть её, чтобы удалить излишнюю кислинку. Но проще взять не слишком кислую капусту и просто стряхнуть избыток сока, чтобы сохранить аромат винегрета.

Капусту также стоит немного измельчить, нарезать короче – часто длинные полоски путаются в салате и плохо перемешиваются.

Солить винегрет нужно аккуратно, а еще лучше – использовать правильную заправку (о ней ниже).

Об огурцах. Лучше выбирать маринованные мелкие и хрустящие огурчики, а не более мягкие квашеные. Если огурцы водянистые, извлеките серединку с семенами. Жаль, но салат того стоит.

Чтобы огурец не окрашивался и не размокал, снова поможет масло.

Приём 4. О заправке. Винегретной

Самое важное и вкусное.

Винегретный соус – это классическая французская заправка для салатов (vinagre – фр. уксус).

Готовится просто: растительное масло, уксус, соль, сахар, черный перец, горчица. Это классический вариант, можно добавить мед и другие специи.

Примерный рецепт: масло (3-4 ст.л.) + немного уксуса (до 1 ч.л., зависит от количества и кислоты капусты и огурцов) + совсем немного горчицы (до 1 ч.л.). Обязательно добавьте сахар (1 ч.л. с горкой) – он раскроет вкус винегрета. Количество соли зависит от солености огурцов и капусты. Перец – по вкусу.

Заправляйте салат не перед самой подачей, а дайте ему немного настояться, если любите сочный винегрет. Если вы предпочитаете яркие цвета или готовите салат "на завтра", заправляйте его непосредственно перед подачей. Вот такие нехитрые винегретные премудрости.

Что скрывают производители? Узнай страшную правду о продуктах по ссылке!