Такие салаты подавали в советских ресторанах и их обожали все: 9 напрасно забытых рецептов
- 16:15 9 января
- Пётр Борисов
За строгими графами ресторанных калькуляционных карточек конца восьмидесятых скрывалась своя кулинарная магия. Это была эпоха, когда в меню стали появляться крабовые палочки и консервированная кукуруза, а повара вполголоса передавали друг другу выверенные до грамма рецепты, чтобы каждый гость ушёл сытым и довольным. Эти салаты — не просто набор ингредиентов, а готовые формулы вкуса, созданные профессионалами для массового производства, но от этого не менее любимые. Их сила — в чётком балансе, доступности продуктов и той самой «той самой» текстуре, которую многие помнят с детства. Ниже — подборка таких рецептов, адаптированных для домашней кухни, но сохранивших дух своего времени.
Салат «Будапештский»
Ингредиенты: 300 г ветчины, 180 г болгарского перца, 180 г майонеза, 360 г белокочанной капусты, 30 г чеснока, 90 г репчатого лука, 60 г зелени, специи (чёрный и душистый перец, кориандр).
Майонез смешивают с измельчённым чесноком и специями. Капусту шинкуют, солят и мнут руками до выделения сока. Добавляют рубленую зелень, тонко нашинкованный лук и заправляют соусом. Смесь настаивают в холодильнике несколько часов. Перед подачей вводят нарезанную брусочками ветчину и болгарский перец.
Салат «Камчатский»
Ингредиенты: 240 г отварных кальмаров, 180 г свежих огурцов, 60 г репчатого лука, 10 мл 9% уксуса, 120 г зелёного горошка, 60 г варёного яйца, 180 г майонеза, 60 г зелени, специи.
Лук, нарезанный четвертькольцами, маринуют 20 минут в смеси уксуса, перца и кориандра. Кальмары и огурцы режут соломкой. Все компоненты, кроме яйца, соединяют с майонезом. Готовый салат украшают дольками яйца.
Салат «Интрига»
Ингредиенты: 300 г ветчины, 180 г маринованных огурцов, 60 г красного лука, 240 г капусты, 180 г помидоров, 60 г петрушки, 30 мл красного винного уксуса, 30 г горчицы, 150 мл растительного масла, специи.
Для заправки взбивают уксус, горчицу, масло, соль и перец до состояния эмульсии. Капусту шинкуют, солят и мнут. Все компоненты, нарезанные соломкой, смешивают и заправляют соусом. Салату дают настояться 2 часа в холодильнике.
Салат «Крабовый с картофелем»
Ингредиенты: 300 г крабовых палочек, 240 г отварного картофеля, 60 г консервированной кукурузы, 60 г отварной моркови, по 120 г свежих и маринованных огурцов, 60 г варёного яйца, 180 г майонеза, 60 г зелени.
Все ингредиенты, кроме части огурцов для украшения, нарезают кубиком. Майонез смешивают с рубленой зеленью. Салат заправляют, выкладывают горкой, украшают крабовым мясом и ломтиками огурца.
Салат «Лаура»
Ингредиенты: 700 г шампиньонов, 60 г варёного яйца, 240 г ветчины, 180 г маринованных огурцов, 240 г капусты, 60 г зелени, 180 г майонеза, масло для жарки.
Грибы режут соломкой и обжаривают до испарения влаги и лёгкой румяности. Капусту шинкуют, солят и мнут. Все компоненты нарезают соломкой, смешивают и заправляют майонезом. Перед подачей настаивают 2 часа.
Салат «Кура с кукурузой»
Ингредиенты: 360 г отварного куриного филе, 240 г корня сельдерея, 240 г болгарского перца, 180 г консервированной кукурузы, 180 г майонеза, 60 г петрушки, 30 г чеснока, 60 мл лимонного сока.
Сельдерей, нарезанный кубиком, припускают на масле до мягкости. Чеснок настаивают в лимонном соке 15 минут. Все компоненты, кроме кукурузы, режут кубиком, смешивают с кукурузой. Майонез соединяют с зеленью и чесночно-лимонной смесью, заправляют салат.
Салат «Кубинский»
Ингредиенты: 240 г слабосолёной сёмги, 240 г консервированного ананаса, 240 г салата латук, 180 г сладкого лука, 180 мл оливкового масла, 90 мл лимонного сока, 30 г зернистой горчицы, 60 г кинзы.
Лук маринуют в половине лимонного сока. Рыбу и ананас режут кубиком, латук шинкуют. Для заправки смешивают масло, оставшийся сок, горчицу и рубленую кинзу. Салат слоят: латук, заправка, смесь рыбы и ананаса. Украшают маринованным луком.
Салат «Морская волна»
Ингредиенты: 240 г отварных кальмаров, 240 г крабовых палочек, 180 г маринованных огурцов, 120 г чесночных сухариков, 60 г кукурузы, 60 г варёного яйца, 180 г майонеза, 60 г консервированного хрена, 60 г укропа.
Для соуса майонез смешивают с хреном и рубленым укропом. Компоненты, кроме кальмаров, нарезают кубиком, смешивают и заправляют. Салат выкладывают на блюдо, сверху украшают соломкой из кальмаров.
Салат из свеклы «По-монастырски»
Ингредиенты: 600 г запечённой свеклы, 120 г грецких орехов, 180 г чернослива, 240 г репчатого лука, 60 г петрушки, 60 г мёда, 30 мл лимонного сока.
Лук обжаривают до карамелизации, добавляют натёртую свеклу и петрушку, томят 5 минут. Чернослив и орехи измельчают. Смешивают все компоненты и заправляют смесью мёда и лимонного сока.
Источник: дзен-канал «Правильно, готовим!»
Ранее мы писали: Даже крупная свекла сварится в два счета: 3 хитрых метода мудрых хозяек – получается вкусной и сладкой
Читайте также: