Этот рецепт засолки сала передавался в моей семье из поколения в поколение – решил поделиться секретом
- 16:15 19 января
- Пётр Борисов
Долгое время гастрономия опиралась на пять базовых вкусов: соленый, горький, кислый, умами и сладкий. Однако современная кулинария пересмотрела каноны, наконец-то признав жир самостоятельным и мощным усилителем вкуса. Именно это объясняет повсеместное использование сала, масла и других жиросодержащих продуктов в мировых кухнях — они придают блюдам глубину и насыщенность, недостижимые другими способами.
Особое место среди жиров занимает свиное сало — продукт с богатой традицией домашней заготовки. Его правильный посол превращает простой ингредиент в деликатес. Секрет начинается с выбора: на тбилисском рынке предпочитали сало со спины или боков толщиной 5–6 сантиметров, обязательно с кожей — она естественным образом регулирует степень просаливания.
Ключевой этап — подготовка пряной смеси. На килограмм сала требуется целая головка чеснока. Половину зубчиков растирают в ступке и соединяют с 300 граммами исключительно крупной соли. К этой основе добавляют щепотку паприки, хмели-сунели и молотые семена кинзы. Любители острого могут включить в состав половину чайной ложки жгучего перца.
Технология засолки имеет свои тонкости. Сначала пласты сала немного надрезают и вкладывают туда оставшиеся половинки зубчиков чеснока. После этого каждый из кусков хорошенько натирают подготовленной ароматной смесью. Подготовленное сало плотно укладывают в эмалированную посуду или пищевой контейнер и убирают в холод на неделю.
Финальный штрих — сервировка. Перед подачей с сала счищают излишки соли и нарезают его тонкими прозрачными ломтиками. Классическое сочетание — отварной картофель и ржаной хлеб, которые идеально оттеняют вкус правильно приготовленного соленого сала, пишет дзен-кканал «Коте Оганезов».
Читайте также: