Больше не покупаю сыр: беру 2 упаковки самой дешевой ряженки и делаю сыр как в магазине – делюсь рецептом

Представьте сыр с нежнейшей кремовой текстурой, тонким ароматом топлёного молока и вкусом, который не отличить от дорогого сливочного альметте. А теперь представьте, что килограмм такого сыра стоит меньше 200 рублей, а готовится он практически сам — из двух самых дешёвых пачек ряженки. Этот метод не требует ни специальных культур, ни сложных манипуляций — только морозилка, марля и немного терпения.

Суть метода: магия заморозки и оттаивания

Секрет не в волшебстве, а в физике. При заморозке вода в ряженке кристаллизуется, а при медленном оттаивании на марле сывороточная часть отделяется, оставляя нежную белково-жировую массу. Это аналог традиционного метода самопрессования, только гораздо медленнее и деликатнее, что и обеспечивает кремовую, не зернистую текстуру.

Пошаговый алгоритм: от морозилки до готового сыра

Ингредиент: 2 упаковки ряженки (именно в картонных тетрапаках) жирностью 2,5-4%. Бутилированная не подходит из-за другой консистенции.

Заморозка: Положите невскрытые упаковки в морозилку до полного затвердевания (удобно на ночь).

Подготовка: Расстелите в глубокой миске марлю в 3-4 слоя. Разорвите упаковки и выньте «кирпичи» замороженной ряженки прямо на марлю. Соедините края, формируя мешочек.

Оттаивание и стекание: Подвесьте этот мешочек над миской или используйте «конструктор» из обрезанной пластиковой бутылки и шпажек, как описано в исходном рецепте. Важно, чтобы сыворотка могла свободно стекать. Оставьте в холодильнике на 8-12 часов (или на ночь).

Завершение: Когда стекание практически прекратится, перед вами будет нежная, плотная масса. Переложите её в контейнер. Соль и добавки (зелень, паприка, орехи) вводите на этом этапе, аккуратно вмешивая.

Цифры говорят сами за себя: экономия в 5 раз

• Затраты: 2 пачки ряженки по 22-30 рублей = 44-60 рублей.
• Выход: Около 220-250 г готового сыра.
• Стоимость 1 кг: Примерно 196-270 рублей.
• Для сравнения: Мягкий сливочный сыр «Альметте» или аналог стоит от 900 до 1500 рублей за кг.

Как использовать сыворотку и улучшить сыр

• Не выливайте сыворотку! Это прекрасная основа для окрошки, выпечки блинчиков (они будут нежными и воздушными) или теста для хлеба.
• Экспериментируйте: В готовую массу можно добавить мелко нарубленный укроп, чеснок, жареные грибы, вяленые томаты или молотые орехи.
• Для плотности: Если предпочитаете более плотную, намазываемую консистенцию, дайте сыру после формирования постоять в холодильнике 2-3 часа.

Экспертное замечание: «Данный метод — это, по сути, получение нежного творожного сыра (quark) или домашнего зернёного творога через разделение фаз заморозкой-оттаиванием. По составу это полезный белковый продукт, сохраняющий часть витаминов и молочных жиров ряженки. Однако важно понимать: это не сычужный сыр, а свежий кисломолочный. Его срок хранения в закрытом контейнере в холодильнике — 3-4 дня. Он станет здоровой альтернативой плавленым сыркам и некоторым мягким сырам, но не заменит, например, твёрдые выдержанные сорта».

Источник: дзен-канал "Кулинарный Микс"